Mata mig!

Rosmarinskryddade lammfiléer med grekiska potatisar och rödvinssky

2009-03-31T20:54:00.004+02:00

Lammfilé kan vara hemskt gott tycker jag. Den här rätten fixade jag för ett tag sedan. Jag använde det här hemmets favoritpotatis som utgångspunkt men modifierade ingredienserna så de blev lite mer grekiska. Man skulle kunna säga att grunden var rosmarin och fetaost.

Lammfiléer
C:a 150 g lammfilé per person
Flingsalt
Färsk rosmarin, hackad
Svartpeppar, nymalen
Blanda kryddorna på en tallrik och rulla lammfiléerna så alla sidor täcks. Stek sedan lammfiléerna i smör, med starkare värme först så köttet "stängs" och sedan på lägre temperatur tills önskad rosa färg uppstår.

Rödvinssky
2 msk strösocker
1,5 dl rödvin
1 dl vatten
1 kalvbuljongtärning
Några skvättar balsamicovinäger
1 msk tomatpuré
50 g smör
(ev. maizena)
salt, peppar
Smält sockret i en kastrull, se upp så det inte bränns. Jag brukar hälla i en droppe vatten så det liksom blir en koncentrerad sockerlag. Tillsätt sedan resten av ingredienserna utom smöret och låt småkoka till ungefär hälften av vätskan reducerats bort. Häll i maizena och låt koka upp tills en bra konsistens uppstår. Avsluta med att klicka i smöret och vispa ihop.

Grekiska potatisar
4 pers
2 riktigt stora bakpotatisar
1/2 paket äkta fetaost
Drygt 1/2 dl olivolja
flingsalt
peppar
Färsk rosmarin, finhackad
Baka potatisarna på c:a 200 grader tills de är helt klara - ungefär 1,5 tim. Skär sedan potatisarna på längden i två delar och gröp ut all potatis i en stor skål. Spara skalen. Mosa ner fetaost och blanda med olja och kryddor. Klicka tillbaka potatismoset i skalen och gratinera i ugn på 225 grader tills de får lite färg (c:a 10 minuter).

Servera middagen med blandsallad, cocktailtomater och den andra halvan av fetaostpaketet. Ringla över lite olivolja.

Fläskfilé under italienskt täcke

2009-03-30T20:36:00.002+02:00

Den här rätten är hemskt enkel att laga och kommer från Allt om mat. Om man har en fläskfilé över (det brukar jag passa på att köpa när det är billigt och slänga in i frysen i väntan på bättre dagar) så passar det ju perfekt. Jag skriver inte ut receptet utan länkar till Allt om mat. Den enda skillnaden mellan deras och min är att jag har lagt haricots verts i botten av formen istället för att koka dem bredvid. Sedan har jag använt pinjenötter istället för valnötter eftersom jag oftast har just pinjenötter hemma.
HÄR hittar ni receptet.

Tro inte att jag har glömt bort bloggen

2009-02-25T23:18:00.001+01:00

Jag tänkte bara säga att trots att det har varit hemskt dåligt med uppdateringar på sistone så betyder det inte att den här bloggen är glömd. Jag ser bara fram emot vårljuset som göra att fotona blir mycket bättre plus att jag hade en massa matfoton och recept som jag tänkte blogga om men sedan gick hela min hårddisk sönder vilket gjorde att allt försvann. Men håll ut - snart är jag tillbaka och bloggar mat som aldrig förr!

Enkel pasta med rökt lax

2009-01-04T16:43:00.002+01:00

Jag känner emellanåt att maten jag lagar är lite enahanda. Såhär mitt i vintern brukar min matlagningsinspiration sjunka lite grand. Råvarorna är inte lika roliga som vårens primörer, sommarens alla grönsaker eller höstens svamp, bär och vilt. Därför återvänder jag alltid till min absoluta favoritmat pasta. Om jag hade fått välja hade jag ätit pasta sex gånger i veckan. Det gjorde jag väl visserligen när jag bodde själv och var singel men i ett samboförhållande får man ju bjuda till lite och variera sig så smått. Dock inte för någon dag sedan då min pojkvän fick laga egen mat och jag svängde ihop den här superenkla rätten jag lärde mig av en italienare som jag delade korridor med för många år sedan. Att jag dessutom hade fått en hel rökt laxsida av min pappa gjorde middagen löjligt billig.

Enkel pasta med rökt lax
4 pers
300-350 g rökt lax skuren i små bitar
1 dl gröna ärter
4 dl vispgrädde (här kommer man inte undan med någon matlagningsgrädde - fett ska det vara)
2 dl riven parmesanost
Lite citronflingsalt
Massor av färskmalen svartpeppar
Kort pasta för fyra personer
Koka pastan tills det återstår ungefär två minuters koktid. Häll av vattnet. Koka upp grädden i en kastrull, tillsätt ärter, lax och kryddor. Red med lite maizena vid behov. Tillsätt parmesanost och blanda sedan ner pastan i såsen. Låt sjuda i kanske en minut. Servera direkt.

Gott nytt år!

2009-01-03T16:47:00.005+01:00

Gott nytt år allesammans. Hoppas att ni hade en trevlig nyårsafton. Jag och min pojkvän åt middag hos några vänner och vi hade gjort det enkelt för oss och delat upp rätterna mellan oss. Vi gjorde förrätten. Eftersom vi kom upp till Stockholm från Skåne kvällen innan hann vi inte göra något väldigt avancerat men det blev gott ändå. Tyvärr glömde jag fota varmrätten som var jättegoda cannellonis. Hela menyn var vegetarisk då vi hade vegetarianer ibland oss. Vi rostade i alla fall gröna sparris med olivolja i en panna (tyvärr inte grillpanna men det gick bra ändå) och serverade dessa med citronflingsalt, tunna bitar parmesanost, rostade pinjenötter och lite ringlad god olivolja. Enkelt och mycket gott. Gillar man kött hade det nog inte smakat fel med någon skiva fin prosciutto. Efterrätten lagades av ett par vänner och bestod av underbar chokladmousse serverad med riven choklad och björnbär.

Fin burk med goda saffransskorpor

2008-12-22T11:56:00.002+01:00

Nu är jag nere i Skåne och firar jul hos min familj. Här hittade jag världens finaste plåtburk som innehöll världens godaste saffransskorpor bakade av min mamma. Jag har ätit ett par sådana till frukost varje morgon sedan jag kom hit. Ger lite julstämning liksom.

Min favoritfiskrätt

2008-12-16T17:33:00.002+01:00

Den här fiskrätten har funnits i mitt liv sedan jag var kanske tolv eller tretton år gammal. Jag har alltid älskat den och till och med önskat den på någon födelsedag. Fortfarande känns den liksom fräsch trots att receptet ursprungligen kommer från någon Allt om mat från kanske 1990. Nu är jag inte säker på om receptet är exakt likadant längre eftersom det var längesedan jag tittade på det - men mycket likt i alla fall.

Malins favoritfisk
4 pers
4 fiskfiléer (jag använde pangasius här, annars tror jag att spätta kan vara fisken i originalreceptet)
Någon deciliter vetemjöl blandat med salt och svartpeppar på en tallrik
Vänd fiskfiléerna i mjölblandningen och stek fisken i smör tills den är klar (några minuter på varje sida)

Basilikasås
1 kruka färsk basilika
2 dl torrt vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 vitlöksklyfta delad i fyra bitar
C:a 3 dl crème fraîche, gärna fet (i recpetet tror jag att det står 1 burk men jag gillar mycket sås)
50-75 g smör
salt
cayennepeppar
Koka upp buljong, vitlök och vin i en kastrull och låt koka i kanske fem minuter. Tillsätt sedan crème fraîche och koka upp. Koka några minuter. Lägg alla basilikablad, kryddor och smör i en matberedare eller långsmal plastskål för stavmixer. Häll på såsen och mixa tills basilikan och den vinkokta vitlöken är släta. Häll tillbaka såsen i kastrullen och värm till servering.
Servera fisk och sås med kokt pressad potatis (eller som jag gjorde här, lättstompad kokt potatis med lite smör, salt och peppar). Garnera med skalade räkor (jag slog till på scampi och två stekta pilgrimsmusslor).

Tips: Den här såsen är så otroligt god och ibland gör jag samma sås med hönsbuljong istället för fiskbuljong och serverar till stekta kycklingfiléer och tagliatelli.

Risotto med trattkantareller

2008-12-15T22:25:00.004+01:00

Något som jag tycker mycket om är risotto. Det är inte särskilt svårt att göra (vilket många verkar tro). Man behöver bara lite tid och varför inte ett glas vin och lite musik på under tiden man rör i riset. Ibland serverar jag risotto till en bit kött eller fisk eller liknande men allra godast tycker jag det blir som ensamrätt. Häromsistens blev det trattkantarellrisotto med mycket parmesan. Mycket lyckat.

Svamprisotto
4 pers
4 dl arborioris
1 liten gul lök, finhackad (jag råkade bara ha rödlök hemma vilket tyvärr missfärgade risotton något)
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl vitt torrt vin
1 dl torkade trattkantareller (som fått svälla i vatten)
1,5 l varm buljong (1,5 l vatten som får koka upp med tre buljongtärningar - gärna höns. Jag använde dock karl johansvampsbuljong från Italien)
75 g smör
2 dl riven god parmesanost
Färsk timjan
Svartpeppar och salt
Ta en stor stekpanna eller wokpanna och hetta upp olja eller smör. Fräs lök och vitlök och tillsätt sedan riset. Låt riset bli genomskinligt och häll sedan på vinet. Låt vinet koka in. Tillsätt sedan lite buljong i taget och låt koka in efter hand. Rör hela tiden i riset. Fortsätt tills riset är klart - det ska vara lite al dente men absolut inte hårt. Det tar ungefär 20 minuter - smaka om du är osäker. Tillsätt smörstekta kantareller, smör, parmesan och kryddor. Låt risotton vila i fem minuter innan servering.

Vitlöksost- och tomatfyllda lövbiffar i balsamicosås

2008-12-10T21:08:00.003+01:00

Den här rätten kom till när jag saknade all form av inspiration i köket. Jag älskar ju som bekant pasta och sprang på ett paket färsk fullkornstagliatelle från Hemköp som jag inte kunde motstå. Sedan var lövbiffen billig och resten hade jag så att säga hemma.

Vitlöksost- och tomatfyllda lövbiffar i balsamicosås
4 pers
4 stora lövbiffar alt. 8 små
1 paket Crème bonjour grekisk vitlök
1 burk Ridderheims soltorkade tomater
Riven parmesanost
Tandpetare
1 vitlöksklyfta, hackad
oljan från soltorkade tomater
1 dl vatten
1 buljongtärning (höns eller kalv)
3/4 dl balsamicovinäger
2,5 dl matlagningsgrädde
Svartpeppar och salt
Lägg köttet på en skärbräda och bred på färskost på ena sidan. Hacka de soltorkade tomaterna och lägg en liten hög på varje köttbit. Riv lite parmesan över tomaterna och peppra. Rulla sedan ihop köttbitarna, vik in kanterna så osten inte rinner ut när det är dags att steka. Fäst med tandpetare. Bryn sedan köttrulladerna runt om i smör eller olja. Lyft ur dem ur pannan. Häll i oljan från tomaterna och tillsätt vitlöken. Fräs i några sekunder och tillsätt sedan vatten och buljong. Häll på grädde, balsamico och kryddor och låt koka upp. Red med lite maizena om den känns för tunn. Lägg sedan tillbaka köttbitarna i såsen och sjud i några minuter. Servera med färsk fullkornstagliatelle (den jag köpte var underbart god).

Enchiladas med avokadosallad

2008-12-09T13:07:00.002+01:00

Min pojkvän är barnsligt förtjust i texmexmat. Jag blir lätt lite trött på vanliga tacos och lagade därför enchiladas förra veckan för att få lite variation.

Enchiladas
4 pers
8 mjuka tortillasbröd
500 g nötfärs
1 paket tacokryddmix
1 näve hackade jalapeños (på burk)
1 stor burk tacosås (hot!)
2 dl riven smakrik ost
Stek köttfärsen med tacokryddan. Smörj en ugnsäker form. Blanda i jalapeños i köttfärsen när den är färdigstekt. Lägg lika mycket köttfärs på varje tortilla och rulla ihop. Placera enchiladan i formen, häll över tacosåsen och toppa med ost. Kör i ugn, 225 grader varmluft i kanske tio minuter. Servera med gräddfil.

Avokadosallad
4 pers
2 mogna avokados, skurna i bitar
3 tomater, skurna i bitar (eller ett tråg körsbärstomater i halvor)
1/2 rödlök, hackad
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 liten burk majs
1 röd chilifrukt, hackad
1 pressad lime
2 msk olivolja
salt
Blanda alla ingredienser i en skål och servera till enchiladas.

Fredagsmiddag med potatisgratäng

2008-12-05T12:46:00.002+01:00

Idag börjar helgen. Då får jag passa på att visa upp en klyschig men ack så god fredagsmiddag. Oxfilétournedos stekta medium-rare, kryddsmör och potatisgratäng.

En av mina potatisgratänger
4 pers
1 kg mjölig potatis
3 vitlöksklyftor, hackade
Färsk timjan
Parmesanost, riven
3-4 dl grädde
salt, peppar
Skiva potatisen på sidan av rivjärnet så du får riktigt tunna skivor. Hacka vitlöken i små, små bitar. Smörj en ugnssäker form och lägg potatisskivor så de precis täcker botten. Salta, peppra, lägg på timjan och riven parmesanost. Fortsätt sedan med potatis och kryddor och ost i så många omgångar det får plats (gärna minst två - helst tre eller fyra). Avsluta med parmesanost på toppen och hälften av grädden. Kör gratängen i ugn c:a 200 grader i kanske tjugo minuter. Ta ut gratängen, häll på resten av grädden och kör tills gratängen är helt klar.

Italienskt kvällssnacks

2008-12-03T21:34:00.002+01:00

Ett exempel på sent kvällssnacks i min värld. Ni vet, när man har ätit middag ganska tidigt och vid halv tolv-tiden sitter och skriver en grej och magen börjar kurra. Då smakar det gott med några Ridderheims inlagda soltorkade tomater, några tunna skivor parmesanost och ett gäng pinjenötter. Man tager vad man haver, liksom.

Fjällmiddag - Viltmästarpanna med tre sorters svamp och rotsaker

2008-12-03T21:10:00.003+01:00

Igår gjorde jag det enkelt för mig och lagade en liten fjällmiddag med hjälp av den nya viltpannan från Arla. Enligt rykten skulle den ha en för skarp enbärssmak så jag garderade mig med en Jokks koncentrerad svartvinbärsdryck, lite rödvin och rotsaker. Resultatet blev riktigt bra och gick snabbt att göra.

Fjällgryta à la Malin och Arla
4 pers
1 paket viltmästarskav (hjortkött - det går såklart lika bra med renskav eller älgskav)
1 liten gul lök, grovt hackad
1 vitlöksklyfta hackad
2 palsternackor, skurna i stavar
2 morötter, skurna i stavar
5 champinjoner, skurna i bitar
4 shiitakesvampar, skurna i bitar
1 näve torkade trattkantareller, blötlagda
1 Arlas viltpanna
1 slurk rödvin
3-4 msk koncentrerad svartvinbärsdryck
Bryn all svamp i smör. Lägg de i en skål vid sidan. Förväll morötter och palsternackor i lite saltat vatten i kanske fya minuter. Häll av vattnet. Stek viltmästarskavet i en stekpanna i smör. Tillsätt lök och vitlök och bryn ett par minuter. Häll på lite av vattnet från trattkantarellerna och rödvinet. Tillsätt sedan viltpannnan, alltså grädde och smaksättning. Låt koka upp och häll i svartvinbärsdrycken. Eventuellt kan man droppa i lite colloritsoja för färgens skull. Salta, peppra och krydda med lite timjan. Tillsätt sedan rotsakerna och sjud ett par minuter. Servera med potatis eller ris. Jag kokade mjölig potatis och körde några tag med potatisstöten tillsammans med lite smör, salt och peppar innan servering.

Ost- och skinkpaj med champinjoner

2008-12-01T18:39:00.002+01:00

Den här pajen som jag lagade förra veckan blev himla god. Nackdelen var att jag pajade min kakform. Den hade visserligen sett sina bästa dagar redan innan men pajen blev liksom spiken i kistan.

Ost- och skinkpaj med champinjoner
4 pers
En sats pajdeg
150-200 rökt skinka, skuren i mindre bitar
150 g riven god ost
50 g riven parmesanost
25 pyttesmå champinjoner, förstekta
1 rödlök, tunt strimlad och förstekt i smör
4 ägg
4 dl mjölk (eller byt ut mot 2 dl crème fraîche och 2 dl mjölk)
salt, peppar, paprikapulver och timjan
Förgrädda pajskalet i 200 grader i c:a 10 minuter. Lägg sedan i lök, champinjoner, skinka och ost. Häll över äggstanningen (i vilken du har lagt kryddorna i). Kör i ugn på c:a 200 grader i ungefär 40 minuter (jag gör pajen i en kakform med avtagbara kanter så den blir väldigt hög och behöver då lång tid i ugnen - kolla annars med en vass kniv och se om äggstanningen har stelnat - och lägg på ett aluminiumfolie om osten börjar få för mycket färg). Servera med god sallad och vinaigrette.

Timjanköttbullar med vitlök och basilikatomatsås

2008-11-29T18:09:00.003+01:00

För ett par dagar sedan kom jag över ett halvt kilo blandfärs, ekologiskt och tjusigt malet. Med denna färs gjorde jag timjanköttbullar med vitlök, basilikatomatsås och tagliatelle.

Timjanköttbullar med vitlök
4 pers
500 g blandfärs
2 vitlöksklyftor, rivna
1 gul lök, riven
1-2 ägg
1 rejäl nypa timjan, gärna färsk
3 msk skorpmjöl som får svälla i lite rödvin
salt, peppar
Blanda alla ingredienser och rulla sedan köttbullar som du lägger på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Kör sedan in dem i varmluftsugnen på 225 grader i c:a 20-25 minuter. Skaka om plåten efter halva tiden.

Basilikatomatsås
4 pers
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 dl tomatpuré
1 dl vitt vin
1 basilikabuljongtärning
1 skvätt balsamicovinäger
1 tetra Icas finkrossade tomater med basilikasmak
1 nypa strösocker
salt, peppar och basilika
Fräs lök och vitlök i olja. Häll på vin, tomatpuré, buljong och vinäger och låt koka upp ett par minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och kryddorna (inte basilikan om den är färsk - vänta till servering). Låt småputtra under lock i en halvtimme. Späd med vatten om den blir för tjock.
Häll i köttbullarna i såsen när de är klara och värm på. Servera sedan med tagliatelle (eller valfri pasta, såklart!), mycket färskriven parmesanost och en god sallad.

Thaigryta

2008-11-28T15:53:00.005+01:00

För ett par dagar sedan blev det thaigryta hemma hos oss. Vi är båda hemskt förtjusta i just thaimat. Ju starkare, desto bättre.

Thaigryta med biff och rödcurry
2 pers
150-200 g strimlad biff
Två nävar färsk broccoli i små buketter, förvälld
C:a 6 cm färsk ingefära, riven
2 vitöksklyftor, rivna
1 chilifrukt, hackad
1 lime, både skal och saft
2-4 tsk rödcurrypasta
1 burk kokosmjölk
Ett gäng droppar fisksås
Hetta upp en wokpanna med olja. När det är riktigt varmt slänger du i broccoli och sedan även köttet. Sedan lägger du i ingefära, vitlök och chili, limesaft och rivet limeskal. Tillsätt rödcurry. Häll sedan på kokosmjölk och låt allt koka upp tillsammans. Servera sedan med ris - jasmin eller basmati.

Smörgåsfestival

2008-11-27T14:41:00.002+01:00

Den här veckan har gått lite i smörgåsens tecken. Jag köpte ett paket vitt formbröd i måndags och detta i kombination med mycket att göra resulterade i en smörgåsfestival. I måndags kväll blev det varma mackor: lite ketchup, söt amerikansk senap, rökt skinka, tunt skivade tomater, salt, peppar, oregano och en massa hyvlad ost. Sedan in i ugnen i tio minuter på 225 grader. Underskattad mat, faktiskt. Sedan har det blivit olika smörgåsvarianter till lunch - kall macka med ost, skinka och tomat och som idag - grilled cheese sandwich (två skivor bröd med ost emellan stekes i lite smör i stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor).

Basilikamos och tomatkompott

2008-11-25T13:43:00.002+01:00

Basilikamos och tomatkompott
För ett tag sedan lagade jag en variant på potatismos. Först kokade jag potatis med ett par skalade vitlöksklyftor i vattnet. Sedan hällde jag av vattnet och mosade potatis och vitlök med potatisstöt. Sedan värmde jag mellangrädde och smör i en kastrull, tillsatte en kruka basilika, mixade med stavmixer och hällde sedan i potatisen. Rörde om till ett fint mos, tillsatte ett par deciliter parmesanost, salt och nymalen svartpeppar. Den lilla tomatkompotten gjorde jag på följande vis: jag delade ett gäng körsbärstomater på kvist i två delar. Sedan lade jag dem på ett bakplåtspapper med lite olivolja på med snittytan uppåt - salta, pepprade och körde i ugnen på 225 grader i 40 minuter. Sedan tog jag ut dem, hällde i en skål, droppade lite balsamvinäger över och satte dem i kylen ett tag för att få de att svalna. Till detta serverades ovanligt fin lövbiff och lite sky. Mycket gott.

Baconpasta med soltorkade tomater

2008-11-23T20:00:00.003+01:00

Den här pastan ser kanske inte så mycket ut för världen men den blev himla god. Jag körde en liten nittiotalsklassiker i form av soltorkade tomater, bacon och parmesanost.

Baconpasta med soltorkade tomater
2 pers
1 paket bacon (gärna Tulip), skurna i mindre bitar
1/2 purjolök, strimlad eller hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
5-6 soltorkade tomater i marinad, Ridderheims, skurna i små bitar
Lite av spadet från tomaterna
1 paket matlagningsgrädde
1 buljongtärning (gärna höngbuljong)
1,5 dl vitt vin
2 dl parmesanost, riven
salt, peppar och kryddgrönt (timjan exempelvis)
Stek bacon så som du föredrar det. Häll av och ställ åt sidan (låt rinna av på hushållspapper). Fräs purjolök och vitlök i lite olja eller smör. Tillsätt de soltorkade tomaterna och spadet. Häll på vin och buljong och låt koka upp. Häll sedan över grädden och red om det blir för tunt. Avsluta med kryddor och drygt hälften av parmesanosten. Koka exempelvis penne och blanda sås och pasta i kastrullen innan servering. Toppa med lite parmesanost på tallriken.

God bolognese blir praktisk lasagne dagen därpå

2008-11-20T15:59:00.003+01:00

I lördags var min lillasyster här och vi blev så sugna på en riktigt god bolognese som kokat i ett par timmar. Så bolognese blev det - för ett helt kompani. I söndags blev jag sugen på att göra mig av med resten av köttfärssåsen som blivit över så då blev det helt enkelt en lasagne. Jag tog Barillas spenatlasagneplattor (jag brukar använda fullkornsplattor eftersom jag tycker att det är den enda pastarätten som inte förstörs av just den torra fullkornssmaken, men min pojkvän är mycket förtjust i de gröna plattorna så då fick det bli det). Jag gjorde en enkel bechamel (på en höft - två matskedar smör/margarin, två matskedar vetemjöl och sju deciliter mjölk som kokar upp och slutligen lite salt, peppar, muskot och en deciliter parmesanost). Jag öppnade också en tetra med krossade tomater för att få en mer utspädd smak på lasagnen (bolognesen var väldigt mustig). Sedan toppade jag med lite parmesan och gratänost. Klart på en halvtimme. Här finns recept på bolognesen.

Kvällssnacks

2008-11-19T21:48:00.004+01:00

Här är ett litet kvällssnacks som jag gjorde till mig själv när magen kurrade sent på kvällen och jag skulle kolla på det senaste avsnittet av Gossip girl (trots att jag är 30 år gammal...). Jag skar helt enkelt upp en morot, en bit gurka och lade upp några körsbärstomater som jag dippade i resten av den kalla såsen från vår grekiska middag.

Ps. Vanligtvis är jag inte sådär nyttig när det gäller kvällssnacks - bara så ni inte får fel uppfattning om mig...

Lyxig fiskgryta

2008-11-19T21:00:00.003+01:00

Igår blev det fisk hemma hos oss. Efter en helg i köttets tecken vattnades det i munnen när jag började tänka på fiskgryta, så det fick det helt enkelt bli.

Malins lyxiga fiskgryta
4 pers
2 pangasiusfiléer tinade, skurna i lagom munsbitar
1 laxfilé (styckfryst), tinad och skuren i bitar
8-10 scampi (eller räkor - ta fler då)
2 morötter (skurna i små slantar)
1 liten gul lök, hackad
1/2 purjolök, skivad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tomater, filéade (skär bort kärnhuset), hackade
lite rivet citronskal och saften av en halv citron
2 dl torrt, vitt vin
1 och 1/2 fiskbuljongstärning
2 msk tomatpuré
3-4 dl matlagninggrädde
cayennepeppar
flingsalt
färsk dill
Fräs lök, purjo, morötter och vitlök i en stor gryta. Häll på vin, buljong, tomatpuré, citronsaft och skal och låt koka upp ett par minuter. Häll på matlagninggrädden. Red med lite maizena. Krydda med allt utom dill. När fem minuter kvarstår innan servering lägger du i fisken och låter den sjuda (ligger den för länge blir den torr och trist). Doppa i räkorna/scampin precis innan du lägger upp så de blir lite varma, men koka inte såsen med dessa små dyrgripar i för då blir det räktuggummi. Klipp i dill efter behag samtidigt som du lägger i scampin/räkorna så den inte tappar färg och smakar trist. Servera med kokt potatis eller ris.

Grekiska lammfärsbiffar med fetaost

2008-11-18T15:51:00.002+01:00

Igår lagade jag lammfärsbiffar i lite grekisk anda. Jag råkade nämligen springa på ett paket med 300 gram finmalen lammfärs i affären vilket jag inte kunde motstå. Med lite fetaost och matlagsningyoghurt blev det medelhavsmat en regning och kall måndagkväll.

Lammfärsbiffar med fetaostfyllning
2 pers
c:a 300 gram lammfärs
1 ägg
1 liten riven vitlöksklyfta
1/2 riven lök
Finhackad färsk rosmarin
Lite oregano
salt, peppar
Fetaost
Blanda ihop alla ingredienser utom fetaosten. Forma åtta tunna biffar. Lägg ut fyra av dessa på en skärbräda och smula fetaost i mitten på biffarna. Ta de andra fyra biffarna och täck över fetaosten, nyp till på sidorna så att osten inte kan rinna ut vid stekning. Stek sedan på medelvärme i kanske tio minuter sammanlagt.
Servera med klyftpotatis smaksatt med flingsalt, peppar och rosmarin, en kall sås gjord på matlagningyoghurt, lite röd chili, en halv riven vitlöksklyfta och mynta och en sallad med tomat, gurka, fetaost och pinjenötter.

Den bästa parmesanosten

2008-11-17T17:18:00.000+01:00

Det här är den bästa parmesanost jag någonsin har provat. Tyvärr brukar den inte finnas i lager på mataffärerna men ibland tar de in ett parti som de dessutom säljer till ett ganska fördelaktigt pris. Just nu är det en sådan vecka på Ica. Matrics ekologiska parmesan, lagrad i ungefär 30 månader - den bästa i världen enligt mig helt enkelt. (Min dröm är att folket på Matric ska läsa detta och sedan skicka en ost på posten till mig eftersom det är så svårt att få tag i den - brukar på allvar leta igenom en fyra, fem mataffärer per vecka i hopp om att hitta en bit).

Hemgjord pizza

2008-11-16T16:01:00.002+01:00

I veckan bakade jag pizza. Jag gjorde två hela plåtar vilket var smart då det räckte i två dagar inklusive en gäst. Jag gjorde egen tomatsås och strödde på tre olika sorters ost och gräddade. Sedan toppade jag pizzan med serranoskinka och ruccolablad.

Pizzadeg
2 plåtar
1/2 paket jäst
2 dl ljummet vatten
1/2 dl god olivolja
1 tsk socker
2 nypor flingsalt
6-7 dl vetemjöl (ev. mer)
Blanda jäst, vatten, olja och salt och låt jästen lösas upp. Häll i resten av ingredienserna och knåda ihop ordentligt (jobba gärna degen någon minut för länge än för lite). Lägg tillbaka i bunken med handduk över och låt jäsa i 45 minuter. Ta sedan ut degen och dela den i två och börja kavla (här behövs lite mer mjöl). Fixa två plåtstora pizzabottnar.

Tomatsås till pizza
4 pers
1 liten rödlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
2 burkar hela tomater (gärna Mutti)
2 msk tomatpuré
1 slurk balsamicovinäger
2 tsk socker
svartpeppar, flinsalt
massor av örtkryddor (oregano, basilika, timjan etc)
Fräs lök i olivolja i en kastrull, ganska låg värme, löken ska ej få färg. Tillsätt tomater (dela dem i mindre bitar om du vill), tomatpuré, vinäger och socker. Riv sedan i vitlöksklyftorna och låt såsen puttra på låg värme i en timme helst. Stäng sedan av plattan och blanda i örtkryddor. Klart att lägga på pizzabottnarna.

När jag hade lagt på tomatsåsen så strödde jag över riven goudaost, riven parmesan och små bitar av färsk mozzarella. Sedan körde jag det i ugn (kanske 240 grader, varmluft) tills osten fått lite färg (det går snabbt). Vill man kan man ju slänga på vad som helst - vanlig skinka, champinjoner, tunt skivad zuccini, aubergine etc. Tricket är dock att lägga osten under resten av ingredienserna - annars blir pizzan gratinerad.

Snabb vardagsfiskrätt

2008-11-16T13:37:00.002+01:00

Pangasiusfiléer är en mycket tacksam sak att ha i frysen. Det går snabbt att laga till och smakar bra om man serverar med goda tillbehör.

Enkel vardagsfisk med grönsaker
2 pers
2 pangasiusfiléer, tinade
2 tomater, tärnade
1 liten rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
3 nävar haricots verts
Häll lite olja i botten på en ugnssäker form. Lägg tinade haricots verts, tomat, lök och vitlök i botten och blanda. Lägg fiskfiléerna ovanpå och krydda med salt och peppar. Kör i ugn, 200 grader varmluft i c:a 12 minuter. Servera med ris och en snabb vitvinssås (1 dl vitt vin kokas med 1 fiskbuljongstärning. Tillsätt sedan en burk crème fraîche eller ett par deciliter matlagningsgrädde).

Ruccolapesto

2008-11-16T13:31:00.002+01:00

För ett par dagar sedan slängde jag ihop en ruccolapesto till lunch. Det tog kanske fyra minuter och rekommenderas varmt. Jag rostade en näve pinjenötter i en stekpanna. Sedan slängde jag ihop nötterna, ett halvt paket ruccola, en bit parmesanost, en liten vitlöksklyfta, kanske 3/4 dl olivolja, peppar och flingsalt med citronsmak och mixade. Sedan var det bara att hälla av spagettin och blanda. Urgott.

Gillar The F Word

2008-11-11T23:36:00.000+01:00

Innan har jag hyst lite agg mot stjärnkocken Gordon Ramsay vilket berodde på hans tv-program som kortfattat har gått ut på att han skäller ut folk och är allmänt stressig och gapig. Men hans senaste tv-program The F word är helt fantastiskt. Nu får man se en trevlig, karismatisk och mycket skicklig kock som lagar superb mat i sin restaurang och tittarna får följa med. Sedan blandas programmet med reportage om allt möjligt i matväg, hans egna uppfödning av kalkoner, chitchat i restaurangens matsal med lite alla möjliga kockar, matskribenter, skådespelare och annat matintresserat folk. Jag älskar sekvenserna när han sätter ihop en middag och man får se hur snyggt och smart allting lagas och hur man lägger upp grönsakerna klockan 12 och potatisen klockan nio på tallriken (jag talar inte om tid). Tror att kanal 5 visar det.

Niklas lövbiffspasta med champinjoner, sparris och parmesan

2008-11-11T18:16:00.003+01:00

Pasta är ju som sagt min favoriträtt alla kategorier. Det här är min pojkväns lilla paradpastarätt som han brukar laga när han vill vara snäll. Jag vet inte exakta proportioner men det är i alla fall lövbiff (eller annat mört nötkött), champinjoner och grön sparris i en sås med matlagningsgrädde, tomatpuré, sambal oelek, massor av riven parmesanost (i såsen) och färsk timjan. Inte så komplicerat men extremt gott. Pastan köpte jag i Spanien i somras - någon slags lite dyrare gourmetvariant - spagettilånga telefonsladdsliknande grejer. Gott blev det.

Bakad potatis med fyllning

2008-11-11T18:04:00.002+01:00

Den här rätten kanske inte är direkt fotogenique men däremot smakar den bra. Bakad potatis var en av mina favoriträtter när jag var liten. Jag minns hur mamma fyllde små skålar med allt från räkor och lök till sallad och crème fraîche och ställde på en stor bricka på fredagkvällar. Sedan fick man fylla sin egen potatis med det man tyckte var godast. Den här varianten är lite inspirerad av underbara Graffiti cafés red hot-röra med skinka.

Lägg in en bakpotatis per person i ugnen på ungefär 200 grader i drygt en timme (känn när den är klar). Skär ett kryss och fyll med lite smör, salt och peppar. Sedan kan man låta fantasin flöda. Här är det isbergssallad, tomater och sedan en röra gjord på rökt skinka skuren i bitar, en liten finhackad rödlök och en burk paprika-chili-crème fraîche. Sedan toppade jag det med rostad lök. Det är också jättegott att göra en röra på hackad rödlök, gräddfil, svart eller röd rom, räkor, dill och ett hackat hårdkokt ägg. Fördelen är att det är mycket enkel mat. Även om potatisen tar lång tid (man kan ju alltid köra den i tio, tolv minuter i mikron och sedan lägga in den en halvtimme i ugnen för att spara tid) så fixar man tillbehören på tio minuter.

Snabb kycklingpasta

2008-11-04T16:46:00.004+01:00

Den här rätten är kanske inte historiens mest spännande sådana men det var något jag slängde ihop en kväll av det som fanns hemma.

Snabb kycklingpasta
2 pers
Pasta, kokt al dente
1 stor kycklingfilé, skuren i bitar
1 vitlöksklyfta, hackad
1 paket matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
1 hönsbuljongstärning
2 nävar sugar snap beans
1-2 dl riven parmesanost
Salt, peppar och örtkryddor
Stek kycklingbitarna i en större stekpanna. Släng i vitlök i slutet. Häll över vin och buljong och koka upp. Häll på grädde och red med lite maizena om det blir för löst. Avsluta med sugar snap beans. Häll i den färdigkokta pastan i pannan och blanda allt tillsammans med ost och kryddor.

Piccata Milanese

2008-11-03T16:44:00.004+01:00

För ett par dagar sedan lagade jag en variant på Piccata Milanese. Eftersom jag älskar parmesanost så kunde det liksom inte gå fel.

Piccata Milanese
4 pers
500 g fläskfilé, skuren i två-centimetersskivor
2 ägg
2 dl finriven parmesanost
1-2 dl vetemjöl
salt, peppar och olja till stekning
Banka ut köttet med hjälp av en kastrull (lägg lite plastfolie över kastrullbotten och använd sedan botten att banka ut köttet). Häll ut mjöl på en tallrik, salta och peppra. Knäck äggen i en liten skål, vispa och häll i parmesanosten. Vänd därefter köttet i mjöl, doppa i äggblandningen och stek på ganska låg värme i ett par minuter på varje sida.

Tomatsås
4 pers
400g krossade tomater med basilikasmak
1/2 dl tomatpuré
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk strösocker
1 dl vitt vin
1 tärning basilikabuljong
Massor av färska örtkryddor (basilika, timjan etc), hackade
Fräs löken i olivolja. Tillsätt resten av inredienserna och låt koka på låg värme i minst en halvtimme.
Servera med pasta eller ris.

Tips! Piccata Milanese går såklart att göra på kalvinnanlår (vilket är originalet) eller varför inte skinkschnitzlar eller utbankad kycklingfilé? För ett snabbare alternativ - köp en burk färdig tomatsås i pastahyllan.

Brunch - den bästa måltiden?

2008-11-02T21:43:00.005+01:00

Något som jag älskar med att bo mitt i Stockholm är brunchkulturen. På helgförmiddagarna finns det massor av olika alternativ för den frukostsugna. Antingen kan man välja den dyrare varianten och gå på hotellbrunch (Clarion, Mornington, Berns exempelvis). Annars finns det en superdyr men lyxig variant på Moderna muséet. Vill man åt något av de billigare alternativen så brukar de flesta caféer ha något form av erbjudande. Sirap och String har bra brunchutbud men tänk på att det kan vara mycket folk.

Den här helgen kom jag inte iväg på någon brunch. Idag sov jag nämligen när min pojkvän gick med kompisar och käkade (efter att ha försökt väcka mig flera gånger visserligen). Igår hade vi en liten hund här som vi passar så då passade vi istället på att lyxa till det med lite hemmalagad brunch. Det blev några knaperstekta Tulips baconskivor, scrambled eggs och tomater stekta i lite olivolja och kryddade med flingsalt och färsk timjan. Perfekt start på dagen då vi sedan promenerade med hunden från Skanstull till Gubbängen (vilket borde vara ungefär 7-8 kilometer).

Fin timjankruka

2008-10-29T15:18:00.006+01:00

Visst blev det fint med timjan i fisksoppekonservburken? Nu ska jag börja samla på fina konservburkar och sedan ha alla mina örtkryddor i dem.

Fauchon-sugen

2008-10-28T19:56:00.002+01:00

Fauchon är en lyxig mataffär i Paris. Den kan man hitta på Place de la Madeleine om man är sugen på att ta sig en titt på alla fina varor de säljer. Annars har den underbara mataffären Le Grande Epicerie (Le bon marchés matavdelning) ett stort utbud av de vackra Fauchon-produkterna. Något av det finaste är de färgglada små lyxkakorna macarons (marängkakor med god fyllning). De ligger som små konstverk i Fauchons karaktäristiska rosa kartonger och kostar typ tvåhundra spänn. Så man kan ju titta på dem ett tag och sedan gå till närmaste bageri och köpa sina macarons. Annars finns det en uppsjö lyxiga matartiklar att köpa under samma märke. Någon som vet om man kan hitta Fauchon-varor i Sverige? Jag tänker typ Östermalmshallen, NK eller kanske Cajsa Warg.

Drömyoghurt

2008-10-28T16:03:00.002+01:00

Jag köpte ett stort paket med blandade Yoggi dröm igår. Och oj, vad goda de är! Jag valde den här blandningen. Min favorit var inte helt otippat jordgubbskcheesecaken. De smakar som riktiga franska yohurtar - sådana som man äter till efterrätt. Det hindrade dock inte mig från att ta en till frukost i morse ändå.

Fantastisk bolognese

2008-10-26T21:46:00.002+01:00

Idag blev det en hederlig köttfärssås (eller bolognese, kanske man ska säga om man vill få det hela att låta lite mer kontinentalt) till middag. Det blev så gott! Inte nog med att både jag och min pojkvän var supersugna på just spagetti och köttfärssås - jag satte igång att laga den i tid så den hann puttra i kanske en timme, vilket gör att smakerna blir betydligt mer intensiva och konsistensen perfekt.

Malins bolognese (en av mina varianter i alla fall)
4 pers
400 g nötfärs
2 skivor bacon, skuren i små, små bitar
1 lök, finhackad
1-2 morötter, skurna i fyra stavar på längden och sedan hackade
2 vitlökklyftor (rivna på rivjärn)
1,5 dl rödvin
1/2 dl tomatpuré
1 slurk balsamvinäger
1,5 kalvbuljongtärning
1 burk krossade tomater
ketchup
salt, peppar
oregano, basilika och timjan
vatten

Fräs lök, morötter och bacon i olivolja. Tillsätt köttfärs och och hälften av vitlöken. Stek tills köttfärsen få lite färg. Häll i tomatpuré, rödvin, några matskedar ketchup, balsamvinäger och en halv deciliter vatten. Koka ihop. Häll sedan i krossade tomater, resten av vitlöken, salt, peppar och eventuell torkad örtkrydda (om du använder färska kryddor så spara dem till strax innan servering eftersom de tappar både smak och färg om de kokar). Låt sedan bolognesen koka upp och sänk därefter plattan till lägsta värme och låt den puttra. När vätskan kokat bort tillsätter du en halv deciliter vatten och rör om. Sedan gör du så i en timme ungefär. När bolognesen smakar mycket och gott och konsistensen är i din smak (vissa gillar vattnigare och andra torrare) så stänger du av plattan, lägger i de färska kryddorna och låter den stå där i minst tio minuter (förslagsvis medan du kokar pastan). För varm mat smakar ingenting så den blir mycket godare när den har fått stå ett tag). Servera sedan med spagetti kokt al dente och färskriven parmesan.

En italienare i Paris

2008-10-23T23:17:00.003+02:00

Vår första kväll i Paris spenderades på en liten mysig italiensk restaurang i nionde arrondissement:et. Restaurangen såg så mysig ut där den låg rödmålad inne på en liten impasse. Vi valde den för att de hade lite roliga pastarätter - inte bara Carbonara, Bolognese och det vanliga liksom. Niklas tog en papardelle med färsk tomatsås, ruccola, parmesan och parmaskinka. Själv valde jag en linguine med pecorino, färsk babyspenat och lardons. Supergott och helt okej priser. En liten undangömd pärla för er som är sugna på italienskt i Paris.

L'Autentico
7 B rue Geoffroy Marie
75009 PARIS
Métro: Grands Boulevards

Fiskgryta med saffran och bladspenat

2008-10-22T13:03:00.002+02:00

En liten fiskgryta är ju enkel att svänga ihop. Den här blev med saffran.

Fiskgryta med saffran och bladspenat
2 pers
2 tinade pangasiusfiléer, delade i mindre bitar
1 stor morot skuren i kuber
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 fiskbuljongstärning
1 dl vitt vin
1 burk crème fraîche
1/2 paket färsk babyspenat
salt, peppar
1/2 kuvert saffran
Fräs lök, morot och vitlök i en gryta. Tillsätt vin och buljong och koka upp. Häll i saffran. Tillsätt crème fraîche och koka upp igen. Lägg i fisk och spenat ett par minuter innan servering och låt sjuda tills fisken är klar (det går snabbt). Servera med ris - här blev det råris.

Snabb pastagratäng med bacon och broccoli

2008-10-21T21:40:00.003+02:00

När man har dåligt med tid eller inspiration kan det vara bra att ha något halvfabrikat i kylen. En av de få halvfabrikat som jag använder då och då är Keldas ostsås. Den är okej i smaken och sparar lite tid när man är lat. Idag blev det en snabb pastagratäng.

Pastagratäng med bacon och broccoli
4 pers
Små penne (maccarones) för fyra personer, kokta tills det återstår två minuters koktid
1 paket bacontärningar
5-6 broccolibuketter, förvällda och skurna i mindre bitar
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 Kelda ostsås
Lite riven parmesanost
1,5 dl riven gratängost
Stek baconet i sitt eget fett tills det börjar bli lite knaprigt. Tillsätt lök och vitlök i pannan och stek på lägsta värmen tills löken blivit lite mjuk. Häll upp den avrunna, kokta pastan i en ugnssäker form. Häll i bacon, lök och vitlök, Kelda ostsås och salt och peppar. Rör om så allt fördelas jämt. Toppa med riven parmesan och gratängost. Kör på 200 grader varmluft i ugnen i c:a 15 minuter. Servera med sallad.

Lövtunna pannkakor

2008-10-21T21:30:00.003+02:00

Efter många års övande har jag så småningom lärt mig att laga lövtunna pannkakor. Det är egentligen inte smeten som är det allra viktigaste, utan handlaget. Nyckeln till perfekta pannkakor är en bra stekpanna, riktigt hög värme (den första pannkakan blir inte förstörd om väntar tills pannan är varm) och en viss organisation. Jag använder flytande margarin som jag duttar i en pytteklick av mellan varje pannkaka (det blir kanske onödigt fett men väldigt gott). Sedan använder jag en stor stekpanna och använder ett decilitermått där jag mäter upp runt 0,75 dl pannkakssmet till varje pannkaka. Sedan vispar jag ihop smeten mellan varje omgång också. Då får man fina, tunna pannkakor som dessutom går snabbt att göra.

Lövtunna pannkakor
4 pers
3 ägg
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
1 msk flytande margarin
1 nypa salt
2 nypor socker
Vispa samman så klumparna försvinner. Stek på hög värme med lite pannkakssmet i varje omgång (var snabb med att sprida ut smeten i pannan).
Ät med nyvispad grädde och din favoritsylt.

Malins fiskgratäng med mandeltäcke

2008-10-20T14:05:00.002+02:00

Igår blev det lite old school-matlagning i form av hederlig fiskgratäng. Först hade jag tänkte göra fisk med mandeltäcke men sedan blev min pojkvän sugen på en hel gratäng så så fick det bli.

Malins fiskgratäng med mandeltäcke
4 pers
3-4 pangasiusfiléer, tinade och skurna i fyra ungefär lika stora delar (eller annan vit fisk såklart)
10 gröna sparris skurna i två cm stora bitar

Gratängsås
1 liten lök, finhackad
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
1,5 dl vitt vin
1 fiskbuljongstärning
2,5 dl matlagningsgrädde
2 tsk dijonsenap
Skal av en halv citron
Saft av en halv citron
salt, peppar och gräslök
Fräs löken i smör. Tillsätt mjöl, vin och buljong. Vispa ihop och låt puttra. Tillsätt resten av ingredienserna. Om såsen är för rinnig - häll på lite maizena.

Potatismos
1 kg mjölig potatis, skurna i kuber
2 dl mjölk
2-3 msk smör
1 äggula
salt, peppar
Koka potatis tills den är mjuk. Häll av vattnet och ånga av. Tillsätt smör och mjölk och vispa till fluffigt mos. Tillsätt äggula och kryddor, vispa och ställ åt sidan.

Mandelröra
75 g flagad mandel
2 msk flytande margarin
Lite rivet citronskal
Lite citronsaft
salt, peppar
Blanda allt ovanstående i en liten skål

Lägg fisken i en ugnsäker form. Klicka potatismoset runt om. Lägg sparrisen på fisken. Häll på gratängsåsen. Toppa med mandelröran. Kör i ugn 200 grader i c:a 20 minuter.

Fredagsmiddag med systrarna

2008-10-18T18:01:00.003+02:00

Igår lagade jag och mina systrar en liten knytkalasmiddag. Själv tog jag med burken med fransk fisksoppa, en burk rouille, krutonger och riven mycket god parmesanost (istället för riven gruyère). Det blev jättegott. Sedan åt vi varsin superfin ryggbiff med en enkel sallad med en vinaigrette på dijonsenap smaksatt med schalottenlök och gräslök. Till efterrätt hade min yngsta lillasyster bakat kladdkakemuffins som vi åt med vispgrädde. Mycket god och trevligt fredagmiddag.

Crème Vichyssoise toppad med knaperstekt bacon och gräslök serverat med ostgratinerad baguette

2008-10-15T20:12:00.004+02:00

Idag kom min pojkväns mamma hit och åt middag. Eftersom hon hade önskat "något lätt" tänkte jag att soppa borde kunna kategoriseras som just det. Därför blev det en enkel Crème Vichyssoise med knaperstekt bacon och små ostgratinerade baguetter.

Malin Crème Vichyssoise
4 pers
1 stor purjolök (både vitt och grönt), skivad och halverad
6 mjöliga potatisar i kuber
1,2 liter vatten
3 höns/grönsaksbuljongstärningar
lite salt
svartpeppar
1 paket crème fraîche
Till servering:
1 paket knaperstekta bacontärningar
Finhackad gräslök
Lägg purjolöken i en stor kastrull/gryta och fräs den i lite smör. Häll på ett par deciliter av vattnet och låt buljongtärningarna lösas upp. Tillsätt sedan potatiskuberna och resten av vattnet. Låt koka mjukt på medelvärme i kanske en kvart, tjugo minuter. Vispa sönder potatis och purjolök med en visp tills soppan är tjock men ganska slät. Tillsätt sedan crème fraîche, salt och peppar och koka upp. Servera med en matsked bacon och lite gräslök.

Ostgratinerade baguetter
4 pers
1 baguette
2 tomater
1 liten vitlöksklyfta
Några droppar olivolja
salt, peppar
Hackade örtkryddor (basilika, timjan, oregano etc)
Skär baguetten i 10 cm långa bitar. Halvera dem. Dela tomaterna på mitten, skär bort det gröna och riv sedan tomaten på den grova delen på ett rivjärn tills bara skalen finns kvar (riv rakt ner i en djup tallrik). Riv den lilla vitlöksklyftan i tomaterna. Tillsätt lite olja och kryddor och rör om. Lägg baguettbitarna på ett bakplåtspapper på en plåt och bred på tomatröran. Toppa med valfri riven ost och kör i ugnen på 225 grader i knappt 10 minuter (håll koll - när de har fin färg så tar du ut dem).

Lyxig helgmiddag med kantarellpotatis med parmesan och rödvinssås

2008-10-14T17:43:00.005+02:00

En fin bit kött med en god sås och potatis som ligger lite över klyftpotatis i ambitionsnivå är sällan ett dåligt helgkort. På bilden finner vi ett par bitar fin ekologisk oxfilé, en hemgjord rödvinssås och en slags potatis som jag brukar kalla "Annas potatis" efter min duktiga potatisproffssyster.

Malins rödvinssås
4 pers
1 morot, skalad, skuren i tjocka skivor
2 schalottenlökar, skurna i tjocka skivor
1 vitlöksklyfta, delad i fyra bitar
4 dl rödvin
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 kalvbuljongtärning eller motsvarande mängd kalvfond
3 msk balsamicovinäger
1 msk strösocker
Maizena
50 g smör
Färsk timjan

Klicka i lite smör i en kastrull och låt morot, lök och vitlök fräsa utan att få färg där i under fem minuter. Häll på vin, vatten, balsamico, tomatpuré, socker och buljong. Låt koka ihop tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila av grönsakerna och koka upp såsen igen. Red den något så den inte är så rinnig. Innan servering klickar man i smöret under vispning. Låt då såsen vara riktigt varm. Koka inte såsen efter smöret har åkt i för då kan den skära sig. Hacka färsk timjan och lägg i strax innan servering.

Annas lyxiga kantarellpotatisar med parmesan
4 pers
2 stora bakpotatisar
1-2 hg färska kantareller (trattkantareller eller karl johan går såklart också bra - och torkade också)
1 schalottenlök (eller två om de är små), finhackade
ev. 1 vitlöksklyfta, hackad
1 paket matlagningsgrädde (eller vispgrädde om du vill ha det fylligare)
50 g smör
2 dl riven parmesanost
salt, peppar
Färsk timjan

Baka potatisarna på 200 grader i ugnen i c:a 1,5 timmar (eller tills de är klara när man provsticker). Under tiden steker du svampen i en klick smör och tillsätter löken och eventuellt vitlök i pannan. Låt löken bli mjuk och svampen klar. Ställ åt sidan. Skär potatisarna i två delar på längden. Gröp ur potatisen i en stor skål. Spara skalen! Häll i grädde, smör och parmesan i skålen med potatis. Krydda och rör om ordentligt. Om smeten blir för torr kan du ta en extra slurk grädde eller lite mjölk om du inte har mer grädde hemma. När du känner dig nöjd häller du i svamp- och lökblandningen också. Rör ihop allt och klicka sedan i potatissmeten i de fyra tomma skalen. Sedan ställer du skalen på en plåt och kör i ugnen på c:a 225 grader strax ovanför mitten tills de har fått lite fin färg (c:a 10 minuter).

Servera sås och potatis med en fin bit kött och lättkokta sockerärter.

Kyckling med basilikasås

2008-10-13T20:07:00.002+02:00

Jag älskar spagetti och kyckling. Däremot äter inte min pojkvän kyckling så när han är borta brukar jag passa på att steka kycklingfiléer för glatta livet. Den här rätten slängde jag ihop någon pojkvänsfri kväll.

Kyckling med basilikasås
2 pers
2 kycklingfiléer, skurna i c:a tre bitar per filé (på längden)
Spagetti för två (Barilla tycker jag är den bästa vardagspastan)
1 hönsbuljongstärning (Knorr)
1 dl vitt vin
1 burk lättcrème fraîche
1 vitlöksklyfta (skivad)
1/2 kruka färsk basilika
Riven parmesanost

Stek kycklingen i smör eller olja (olja stänker mer så se upp så du inte bränner dig). Koka pastan. Fräs vitlöken några sekunder i olivolja i en kastrull. Häll snabbt på vinet och lägg i buljongtärningen. Låt koka upp. Häll i crème fraichen och basilikabladen. Ta en stavmixer och mixa ihop såsen. Låt den sjuda upp och smaka av med salt och peppar. Blanda färdigkokt pasta med såsen, lägg upp på tallrikar och toppa med parmesanost, halverade körsbärstomater och ett basilikablad.

Mitt finaste Parisinköp

2008-10-13T11:08:00.004+02:00

Ett av mina bästa Parisinköp är den här superfina konservburken med en äkta Soupe de poisson - sydfransk fisksoppa. Den stora skillnaden mellan en fisksopppa och en bouillabaisse är att denna är passerad och bouillabaissen består av ett flertal fisksorter och skaldjur i bitar där man sedan slår på buljongen direkt i tallriken. Själv är jag fullkomligt besatt av fisksoppa. När jag bodde i Frankrike så beställde jag alltid den här till förrätt varenda gång jag var ute och åt. Den serveras den med krutonger, riven gruyèreost och rouille. Krutonger har jag hemma (annars kan man ju lätt göra det på bröd, olja och en stekpanna/ugn). Sedan köpte jag en liten burk rouille i Paris också. Någon dag framöver ska jag och min fisksoppsälskande lillasyster avnjuta den här burken med andakt. Sedan ska jag diska ur burken och plantera timjan i den bara för att den är så fin. Här finns ett recept på äkta sydfransk fisksoppa.

Bioboa - en enkel, hälsosam lunchrestaurang i Paris

2008-10-12T16:45:00.003+02:00

En av dagarna i Paris så valde vi att hoppa över köttbitar, feta såser och pommes frites och gick istället in på Bioboa - en hälsosam, enkel lunchrestaurang med flera olika matalternativ som låg alldeles i närheten av mysiga Place du Marché Saint Honoré. Jag valde den så kallade detox-menyn (inte för att jag verkligen var så sugen på att detoxa utan för att den lät godast i mina öron).
Detoxmenyn bestod den här dagen av en soppa på morot, koriander och quinoakross som smakade okej. Jag är lite petig med soppor och tycker oftast lite sådär självgott att mina egna är godast. Sedan fick man en detoxsallad som bestod av machesalladsblad (som jag alltid har varit förtjust i trots den mesiga ickesmaken), olika slags groddar och en enkel men lite feg vinaigrette. Det bästa med menyn var mackan som egentligen inte såg så mycket ut för världen - den var fylld med marinerad tofu och ett flertal olika grönsaker och var helt enkelt fantastisk. Saftig, smakrik och mättande.

Bioboa
3 Rue Danielle-Casanova
Paris
Métro: Pyramides

Restaurant Chartier i Paris - ett guldkorn

2008-10-11T16:23:00.014+02:00

Restaurangen Chartier i Paris är ett litet guldkorn. Det är en gammal arbetarrestaurang som har funnits sedan slutet på artonhundratalet. Lokalen är enorm och inredd i Belle Epoque-stil. Devisen är enkel: bra mat till billig penning, enkelt porslin, inga silverbestick och beställningen skrivs rakt på bordsduken i papper. Vi beställde in en löjligt billig pichet med rödvin och en pichet med vatten. Sedan grundade jag med några fina räkor som serverades med majonäs smaksatt med citron och dijonsenap. Till huvudrätt valde jag att gå på den franska klassikern Steak Tartare - råbiff alltså. Den var mycket god och serverades med pommes frites. Min pojkvän valde ett lite fegare men lyckat kort i form av rumpsteak, pommes och grönpepparsås.
Chartier är väl värd ett besök men tänk på att det kan vara mycket lång kö för att få ett bord. Vi gick dit en lördagkväll men då var restaurangen fullsatt och utanför ringlade en kö med uppskattningsvis 100-150 hungriga personer. Då gick vi till ett annat ställe men återvände igen på måndagkvällen då det visserligen var fullsatt men ingen kö. Man får heller inte vara gnällig med privatlivet - alla bord är dukade för fyra personer och sekunden efter man har satt sig får man räkna med att ett annat par blir placerade vi samma bord. Trots detta är det ett parisiskt guldkorn med mycket låga priser och speciell stämning. Titta gärna på deras hemsida för meny med priser.

Restaurant Chartier
7, Rue de Faubourg Montmartre
750 09 Paris
Métro: Grands Boulevards
Hemsida: http://www.restaurant-chartier.com

Hemlagad rösti, trepepparsås och sallad till kalvinnanlår

2008-10-11T13:27:00.004+02:00

Igår blev det hemlagade rösti och en trepepparsås till kalvinnanlåret. Till det blev det en supergod sallad med en dressing gjord på ny senap från Paris.

Rösti
2 pers
3-4 skalade potatisar, rivna på det grova, avrunna
1/2 lök, riven på rivjärnet
salt, peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Hetta upp stekpanna med olivolja i. Klicka ner lagom stora potatisklickar, platta till och låt steka på inte alltför hög värme. Vänd efter några minuter. Jag stekte inte klart röstin i stekpannan utan la dem på ett smörpapper på en plåt och satte in dem i varmluftsugn i fem minuter innan servering.

Trepepparsås
4 pers
1 dl rödvin
1 kalvbuljongstärning
1 paket matlagningsgrädde
Mortlad rosépeppar (1 tsk), grönpeppar (2 msk) och svartpeppar (1/2 tsk)
Några droppar Colloritsoja (annars blir såsen lila)

Koka upp vin och buljong. Tillsätt grädde och peppar. Låt puttra ihop och red eventuellt med lite maizena.

God salladsdressing
En del citron saft
En klick dijonsenap med smak av schalottenlök och gräslök (eller vanlig dijonsenap)
Tre delar olivolja
salt, peppar

Rör ihop alla ingredienser utom olja. Tillsätt den i tunn stråle medan du vispar snabbt. Mycket gott på blandsallad med tomater.

Ugnsstekt pangasius med babyzuccini och citron- och gräslökssås

2008-10-10T16:20:00.003+02:00

Igår lagade jag en mycket god fiskrätt. Jag köpte ett roligt ris i Paris - en blandning av vanligt långkornigt, svart vildris och rött ris. Tillsammans blev de där tre sorterna jättegoda - lite olika konsistens och tuggmotstånd.

Ugnsstekt pangasius med babyzuccini
2 pers

2 pangasiusfiléer, tinade
3 gula babyzuccinis, hyvlade med osthyvel
1 salladslök, skivad
olivolja, salt och peppar

Olja en ugnssäker form, lägg i zuccini och salladslök. Placera fisken ovanpå. Salta, peppra och kör i ugn 220 grader i c:a 12 minuter.

Citron- och gräslökssås

1 burk lätt crème fraîche
1 Knorr fiskbuljongstärning
1 dl vitt vin
1 citron
2-3 msk hackad gräslök

Häll vinet i en kastrull och låt koka upp med buljongtärningen. Häll i crème fraîche, rivet skal av en citron och saften av en halv citron. Koka upp och häll i gräslök precis innan servering så den inte tappar färg.

Chez Paul - mysig köttrestaurang i Paris

2008-10-10T13:52:00.002+02:00

Om man är köttätare finns det en trevlig restaurang i Paris som heter Chez Paul. Den är trång, familjär och alltid fullsatt. För runt 20 euro kan man få en bit kött, gratin dauphinois eller pommes med god sås. Den här gången valde jag pepparkött som flamberats i konjak med potatisgratäng. Mycket gott. Till efterrätt tog vi (kanske Paris bästa?) Crème brûlée. Den kommer i två olika smaker (vi tog en att dela på) - den här gången bourbon med färsk vaniljstång i ena och viol i den andra. Vi äter halva och sedan snurrar vi på tallriken. Perfekt avslutning på god middag.
Glöm inte att vara smarta med vinbeställning i Frankrike - beställ en pichet med vin - alltså en karaff. Då kostar det kanske hälften så mycket som en vanlig flaska och brukar vara helt okej. På Chez Paul kan man dessutom välja mellan flera olika vinsorter på karaff. Vi tog en 75 cl Côtes du Rhône för 9,90 euro.

Chez Paul
13, Rue de Charonne
Paris 75011 France
Métro: Ledru-Rollin

Trerätters lunch i Quartier Latin

2008-10-09T20:05:00.007+02:00

Nu är jag hemkommen från Paris där jag har spenderat fem dagar med min pojkvän. Vi har strosat omkring och ätit gott. En dag valde vi att gå till Rue Pot de Fer som är en tvärgata till den livliga marknadsgatan Rue Mouffetard på vänstra stranden där vi fann en liten restaurang som heter Chez Robert. Där tog vi lunchmenyn för endast 10, 90 euro där vi fick välja mellan ett flertal för-, varm- och efterrätter.
Till förrätt tog vi båda en klassisk fransk löksoppa med grillad baguette i skivor och gratinerad ost på toppen. Till huvudrätt valde jag Boeuf Bourguignon som serverades med kokt potatis och min pojkvän tog en omelett med örter. Båda var nöjda. Sedan avslutade vi lunchen med en Mousse au Chocolat för mig och en Crème Caramel åt min pojkvän. Mycket härligt trots turistfaktorn som är hög i Quartier Latin.

Chez Robert
12, rue du Pot de Fer
75005 Paris
Métro: Place Monge

Parissemester

2008-10-03T21:26:00.006+02:00

Imorgon åker jag till Paris och är borta i fem dagar. Jag tänkte att jag skulle passa på att fota godsakerna jag kommer över där. Anledningen till varför bloggen har varit dålig uppdaterad i veckan beror på att jag har befunnit mig på landet och ätit ganska enkel mat (förutom en kväll men då blev fotona så mörka och trista så det var inte kul att lägga ut dem).

Förhoppningsvis kommer jag tillbaka till Sverige med roliga matupplevelser och goda franska produkter i resväskan!

How to translate this blog into other languages

2008-09-26T13:30:00.003+02:00

This is for all you readers who doesn't speak/read swedish. Unfortunately it's not possible to put a translator gadget on blogger yet since the swedish google translator is still a beta version. Until that I'll recommend you to just copy the text from this blog and paste it here. Then you can choose your preferrd language and hopefully understand something. I can guarantee that the google translator is much better than babelfish - so good luck!

Lax med dillstuvad potatis

2008-09-25T20:46:00.002+02:00

Idag blev jag sjukt sugen på dillpotatis och rimmad lax så jag gick helt enkelt till affären och införskaffade några fina skivor lax och några potatisar. Sedan blev det vårkänslor i form av matlagning.

Dillpotatis
2 pers
7 mjöliga potatisar skurna i kuber (såklart är det alltid godast med försommarens första färskpotatisar men nu är det höst)
1 paket matlagningsgrädde
2 dl mjölk
salt, peppar
2 msk dill

Lägg potatisbitarna i en kastrull och häll på grädde och mjölk. Koka upp under omrörning och låt sedan potatisen koka mjuk. Tänk på att röra mycket i botten så det inte bränner fast. När stärkelsen i potatisen har frigjorts blir mejeriprodukterna tjockare - räcker inte det så avslut med lite maizena i slutet för att få den rätta konsistensen. Avsluta med salt, peppar och dill. Servera med några skivor lax och en liten sallad.

Köttfärsgulasch

2008-09-25T12:16:00.002+02:00

Det jobbiga med att försöka ta fina matfoton är att hösten gör att dagsljuset försvinner lagom till middagen och då blir fotona rätt så dåliga (om man nu inte har professionell utrustning i form av paraplyer och spotlights). Matfoton blir fina när ljuset är starkt. Tyvärr orkar jag inte laga middagsmaten när morgonljuset är som vackrast utan ni får helt enkelt hålla till godo med det som blir!
Igår blev det i alla fall en snabb och enkel köttfärsgulasch. Jag hade lite tid och en höstig känsla så det passade bra.

Köttfärsgulasch
4 pers
500g köttfärs (eller quornfärs)
1 stor gul lök, hackad
2-3 vitlöksklyftor, hackade
2 stora morötter, skivade
2-3 mjöliga potatisar, i kuber
2 grillade paprikor, grillade och inlagda i olja
2 röda chilifrukter, hackade
4 champinjoner, skivade (eller en liten burk konserverade)
1 burk hela tomater (skär sönder tomaterna i burken innan de läggs i grytan)
1/2 dl tomatpuré
1 dl rödvin
2-3 dl vatten
2 kalvbuljongtärningar
1 msk starkt paprikapulver
salt, peppar
1 paket gräddfil till servering

Fräs köttfärs, lök och vitlök i olja. Tillsätt tomatpuré, vin, buljongtärningar och vatten. Tillsätt alla de andra ingredienserna, rör om och låt koka upp. Koka sedan på låg värme i ungefär 20 minuter (tills potatis och morötter är mjuka). Servera i skålar med en klick gräddfil på toppen.

Bulgursallad med rödbetor, fetaost och valnötter

2008-09-22T19:04:00.003+02:00

Ikväll blev det sallad till middag. En matig sådan dock. Denna sallad fungerar perfekt på buffébordet (men då kan man strunta i bacon) likaväl som till enkel middag.

Bulgursallad med rödbetor och fetaost
4 pers

2 dl(okokt) bulgur (kokt och avsvalnad)
1 paket fetaost
3 färska rödbetor (kokta och strimlade) eller motsvarande mängd inlagda rödbetor
1 röd chilifrukt (hackad)
2-3 nävar valnötter (idag blev det rostade pinjenötter för jag hade inga valnötter hemma)
1 ask babyspenat
ev. 1 liten hackad rödlök
valfritt - 1 paket bacon, knaperstekt, avrunnet och skuret i bitar

Blanda ihop alla ingredienser. Tänk på att tillsätta rödbetorna sist då de färgar salladen ganska fult annars. Droppa lite citronsaft och olivolja över salladen - salta med flingsalt helst och nymalen svartpeppar, rör om och servera.

Kantareller

2008-09-22T15:51:00.003+02:00

Igår fick vi massor av nyplockad svamp av min pojkväns föräldrar. En jättepåse med trattkantareller och en lite mindre påse med gula kantareller. Vi fick även ett paket matlagningsgrädde medskickat så vi kunde laga kantarelltoasts. Och det var jag inte sen att göra sekunden vi kom innanför dörren. Det smakade ljuvligt med trattkantareller - det var säsongens första för mig. Nu håller jag på att torka resten av trattkantarellerna och tänkte sedan lägga dem i en burk för att ha i vinter. Ett bra tips om man har torkad svamp är att behålla blötläggningsvattnet och hälla lite av det i såsen eller grytan. Det har nämligen en förträfflig svamparom som ger extra smak.

God höstgryta

2008-09-16T19:48:00.004+02:00

Dagens middag blev en köttgryta av det som fanns hemma. Det kändes lagom höstigt idag så jag kände att en mustig gryta skulle passa ganska bra. Höjdpunkten blev lingonen som jag slängde i mot slutet. Det blev en perfekt brytning mellan mustigt rödvin och lite småsura bär.

God höstgryta
4 pers

En bit fläskfilé i bitar (eller annat kött - nu var det det jag hade i frysen)
1 stor alt. 2 små morötter i halvmånar
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
5-6 skogschampinjoner i skivor
C:a 2 dl rödvin
2 kalvbuljongstärningar
1 slurk balsamvinäger
1/2 dl tomatpuré
2 tsk socker
2 dl vatten
2 dl grädde
3 msk lingon
salt, peppar
färsk timjan

Bryn köttet i olivolja i teflongryta. Tillsätt grönsakerna (inte lingonen) och fräs ett tag så smakerna utsöndras lite. Häll på vatten, rödvin, balsamvinäger, socker, tomatpuré och smulade buljongtärningar. Koka ihop i kanske en kvart. Tillsätt grädde och lingon och red med lite maizena under uppkokning. Stäng av plattan och ställ grytan under lock i ungefär 20 minuter (du behöver inte värma på den - den är lagom varm att serveras då). Servera med ris (jag gjorde råris så det hela blev lite nyttigare...).

Spenatfisk med färgsprakande sallad

2008-09-15T19:03:00.002+02:00

Till middag blev det en egenkomponerad fiskrätt som blev så god så att både jag och min pojkvän stirrade på varandra i ren lycka. Att den dessutom var superenkel att laga och ganska nyttig gjorde ju inte saken sämre.

Fiskfilé med spenat- och parmesantäcke
2 pers

2 Pangasiusfiléer tinade
C:a 4 dl hackad färsk bladspenat
knappt 1 dl grädde
Lite maizena
3 msk riven ost (valfri som smälter bra)
3 msk finriven stark parmesanost
salt och peppar

Lägg fisken i en ugnsäker form. Häll bladspenaten i en kastrull och låt den förvällas i en pytteskvätt vatten. Tillsätt sedan grädde, maizena, salt och peppar. Låt koka upp som hastigast. När konsistensen är bra tar du undan kastrullen från värmen och häller i osten. Rör snabbt om och klicka sedan upp spenatröran ovanpå fiskfiléerna. Kör dem i ugn (c:a 175 grader, varmluft) i 10-12 minuter.

Färgsprakande tomatsallad

3 gula tomater, skuren i klyftor
5 röda körsbärstomater, skurna i halvor
1 liten salladslök, hackad
1 liten slanggurka, fint skivad
flingsalt, peppar
olivolja
citronsaft
färsk basilika

Lägg alla ingredienser i en skål. Ringla över lite olivolja och någon skvätt citronsaft. Rör om och servera.

Kantarelltoast

2008-09-15T18:56:00.002+02:00

Dagens middag började med en god kantarelltoast. Jag fick så mycket grönsaker och svamp av mina föräldrar när de kom upp till Stockholm så idag har jag försökt laga mat på de råvarorna jag fick så de inte blir dåliga.

Malins kantarelltoast
2 pers

2 skivor rostat bröd
1-2 hekto kantareller skurna i bitar
smör
1 tsk mjöl
2 dl grädde
(ev. en skvätt mjölk)
salt

peppar
färsk timjan

Lägg kantarellerna i stekpanna och låt dem långsamt utsöndra vätska. Tillsätt sedan smör och stek dem på inte alltför hög värme. Pudra över mjölet och späd sedan med grädde tills den får fin konsistens. Krydda och lägg upp rostbrödet. Toppa med lite timjan.

Köttfärscannelloni

2008-09-15T13:11:00.003+02:00

Köttfärscannelloni är en underskattad rätt. De här godingarna gjorde jag för ett tag sedan efter det här receptet. Det är inte ofta jag använder mig av recept men jag råkade hitta det här en dag när matlagningsinspirationen stod på noll. Det finns något tryggt med att bara följa ett recept rakt upp och ner liksom. Den enda skillnaden mellan min rätt och den i recpetet var att jag uteslöt skinkan och ersatte den med champinjoner. Något som liksom lyfte rätten var färskosten som man bredde på lasagneplattorna innan fyllningen. Det blev krämigt och gott.

Fina chilifrukter

2008-09-12T18:17:00.003+02:00

De här fina chilifrukterna fick jag av mina föräldrar som just kom upp från Skåne för att stanna över helgen. Det är flera olika sorter - bland annat habanero och peruwian purple. De kommer från Larsviken i Stubbarp, i Kullabygden. Närproducerat med andra ord. Ska bli hemskt spännande att prova dem.

Misshandlad vegetarisk tikka masala

2008-09-11T15:20:00.002+02:00

Jag är hemskt förtjust i indisk mat. Främst då den engelskifierade Chicken tikka butter masala. Det borde i och för sig betyda att jag egentligen inte alls är superförtjust i indisk mat utan snarare gillar den västerländska tolkningen av den. Nåja, den stora behållningen av indisk mat är ju trots allt de oerhört goda kryddorna. Kardemumma, kanel, kryddnejlika, spiskummin och chilipeppar doftar så underbart tillsammans. Vi har en indisk restaurang i huset bredvid och på sommaren när man har fönstret öppet brukar dessa dofter leta sig in i vardagsrummet. Underbart, tycker jag. Här har jag då misshandlat en Chicken tikka masala så mycket att den inte har särskilt mycket gemensamt med originalet. Först och främst är den vegetarisk. Sedan har jag slängt i en massa grönsaker. Till sist har jag dessutom fuskat med halvfabrikat. Usch! Men en enkel och supersnabb vardagsrätt är det trots allt som faktiskt smakade gott.

En misshandlad vegetarisk tikka masala
4 pers

1 paket vegetariska bitar eller quornbitar
1 burk färdig Tikka masala
1 zuccini skuren i halvmånar
2 klyftor vitlök
2 morötter i halvmånar
Ett par nävar haricots verts
1 burk passerade tomater
1 burk kokosmjölk
1 näve hel kardemumma

Stek grönsakerna och vegetariska bitar/quorn i olja. Häll på den färdiga Tikka masala-såsen. Späd med passerade tomater och kokosmjölk. Lägg i kardemumman och låt koka på låg värme i kanske en kvart. Servera med nykokt basmatiris.

Färsk ravioli med tomatsås, knaperstekt bacon och rostade pinjenötter

2008-09-11T13:43:00.003+02:00

Pasta är mitt livselixir. Om jag hade fått bestämma hade jag ätit pasta varje dag, men nu har jag en pojkvän som sätter vissa käppar i hjulet för det plus att jag antagligen hade rullat fram om detta hade skett. Här har jag i alla fall slängt ihop en enkel med underbart god pastarätt med inspiration av en pasta all'amatriciana med tomat och bacon.

Urgod pasta med tomat och bacon
2 pers

1 paket god färsk ravioli med tomat och mozzarellafyllning
1 paket god bacon
1 burk körbärstomater från Mutti eller en ordentlig hög färska, röda körsbärstomater plus en slurk passerade tomater
1 basilikabuljongstärning
3 msk pinjenötter
1 liten lök
Vitt vin
Tomatpuré
2 tsk socker
Parmesanost
Färsk basilika

Låt en finhackad lök svettas på ganska låg värme i olivolja. Tillsätt en slurk vitt vin och en basilikabuljongtärning. Tillsätt sedan tomaterna och lite tomatpuré. Låt koka upp. Tillsätt sockret och sänk sedan värmen och låt tomatsåsen puttra i drygt en halvtimme på låg värme.
Knaperstek baconskivorna och låt rinna av på hushållspapper. Häll pinjenötterna i en torr stekpanna och rosta dem tills de får fin färg. Koka sedan den färska raviolin, lägg upp på tallrikar, häll på tomatsås, bacon och pinjenötter. Toppa med några basilikablad och riven parmesanost.

En hederlig tisdagmiddag med prinskorv

2008-09-09T19:41:00.003+02:00

Idag tappade jag all matlagningsinspiration och köpte konstigt nog prinskorv att äta till middag. Jag äter i princip aldrig korv, förutom en och annan med bröd någon sen natt efter utgång. Men i alla fall så köpte jag någon form av deli-prinskorv med extra hög kötthalt. Jag kände mig trött på italienska och asiatiska utsvävningarna och bestämde mig därför att go back to basics med potatismos och stuvade grönsaker. Det hela blev faktiskt urgott.

Hederlig tisdagmiddag med prinskorv
4 pers

Stek ett paket fin prinskorv i lite smör

Potatismos
1 kg potatis (mjölig)
2-3 msk smör eller milda culinesse
2-3 dl mjölk
salt
peppar
malen muskot

Koka potatisen (skär den gärna i mindre bitar så kokar den snabbare). Häll av vattnet, ånga potatisen, stöt med potatisstöt och blanda i alla ingredienser. Ställ åt sidan med locket på.

Stuvade grönsaker
3 stora morötter
1, 5 dl gröna frysta ärter
1 finhackad lök
1 grönsaksbuljongstärning
2 msk mjöl
1 skvätt grädde (frivilligt)
2-3 dl mjölk

Skär morötter i slantar eller halvmånar. Koka dem i vatten med en upplöst grönsaksbuljongstärning. När de börjar mjukna, lägg i ärterna också och låt koka ett par minuter. Innan du häller av buljongvattnet - häll över någon deciliter av vattnet i en kopp. Ställ de avrunna grönsakerna åt sidan i ett durkslag. Fräs den finhackade löken i smör/milda culinesse på ganska låg värme tills den är mjuk. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt snabbt grönsaksbuljongen och rör hela tiden. Sedan häller du i grädden och mjölken och rör tills det blir en jämn stuvning. Salta, peppra och häll i grönsakerna. Låt sjuda på låg värme någon minut och toppa med lite hackad persilja.

God Caprese

2008-09-09T12:57:00.002+02:00

En tomat och mozzarellasallad (eller Caprese som det så tjusigt heter på italienska) brukar alltid vara gott som tillbehör till en god middag eller som ensamrätt på buffén.

God Caprese

Ett par kvistar solmogna körsbärstomater
1 paket buffelmozzarella
c:a 10 fina gröna basilikablad
God olivolja
salt
svartpeppar

När jag gjorde salladen på bilden så valde jag att snitta upp körsbärstomaterna tills de nästan var genomskurna. Sedan skar jag lagom bitar av buffelmozzarellan och ett basilikablad och stoppade in emellan tomathalvorna så att det liksom blev som en munsbit. Jag avslutade med att ringla god olivolja över tomaterna, salta och peppra. Superenkelt och hemskt gott.

Gör din egen Ben & Jerry's-glass

2008-09-08T16:38:00.004+02:00

Genvägen till hemgjord glass går via mataffärens frysdisk. En ypperligt smart grej är nämligen att köpa en liter glass i låda (sådan man kan stänga) och sedan smaksätta den med det man är sugen på. Just den här glassen kom till när jag var hemskt sugen på Ben & Jerry's Oatmeal cookie chunk som tyvärr inte finns att köpa i Sverige (ännu) och jag gjorde min egen tolkning.

Malin's Oatmeal Cookie Chunk

1 liter gräddglass som har tinat lite grand
1 paket Hobnobs med choklad (havrekakor)
En rejäl dos finmalen kanel
10-15 halverade gräddkolor från lösgodishyllan

Krossa Hobnobsen i lite olika storleker med hjälp av en plastpåse och din egen knytnäve. Lägg alla ingredienser i en stor plastbunke. Använd en slickepott och rör snabbt om (man vill inte att glassen smälter för mycket så det bildas iskristaller när den fryses igen). När det blivit en jämn smet - lägg glassen i sin ursprungliga förpackning och släng in den i frysen någon timme.

Tips!
Har man lite fantasi kan man ju skapa vilka glassar man egentligen vill. Här kommer några förslag (som jag inte har provat ännu men som jag kan tänka mig blir goda):

- Chokladglass, krossade maränger och marabou mjölkchoklad i bitar
- Färdigköpt brownie skuren i mindre bitar i choklad eller vaniljglass och minimarshmallows
- Till jul: Vaniljglass smaksatt med saffran och bitar av pepparkaksdeg
- Chokladglass med torkad banan i bitar och mjölkchoklad i bitar
- Vaniljglass med krossade Turkisk peppar - blir laktrisglass

Fyll gärna på i kommentarerna om du har egna smarriga blandningar!

Malins perfekta köttfärssbiffar

2008-09-08T14:26:00.003+02:00

Köttfärsbiffar är tacksam vardagsmat. Man kan variera både tillbehör och smaksättning. Dessutom brukar man kunna fynda köttfärs så det behöver inte ens bli dyrt. Så här brukar jag göra för att få saftiga och smakrika biffar:

Malins perfekta köttfärsbiffar
4 pers

500 g köttfärs
1 vitlöksklyfta
3 ägg
ströbröd
rödvin
färska örtkryddor (t ex timjan eller basilika)
salt
peppar

Ta en stor plastbunke och lägg i köttfärsen där. Finfördela och mosa med kraftig gaffel. Tillsätt äggen och en riven vitlöksklyfta. Ta några matskedar ströbröd och häll i ett glas. Tillsätt en slurk rödvin och låt ströbrödet svälla. Häll sedan i rödvinsströbrödet i köttfärssmeten. Släng i ett rejält knippe färska örter, salt och svartpeppar. Forma sedan lagom stora biffar. Skölj händerna i varmt vatten innan varje biff så fastnar inte köttfärsen på händerna. Stek dessa i smör eller olja tills de får fin färg och känns klara.

Tips!
- Jag brukar göra en simpel gräddig tomatsås i stekpannan när biffarna är stekta. Jag lägger biffarna på en tallrik, vispar ur stekspadet med lite vatten och en bit kalvbuljong. Sedan tillsätter jag lite balsamvinäger, en burk krossade tomater, ett halvt paket matlagningsgrädde och kryddar lite. Slutligen lägger jag tillbaka biffarna i pannan, i såsen och låter koka upp. Det blir jättegott till pasta. Servera gärna med kokta haricots verts och en näve riven parmesanost.

- Om du har lite flytande fond hemma så kan du tillsätta ett par teskedar koncentrerad fond i köttfärssmeten innan du forma biffarna. Då får de en mustig smak - särskilt tillsammans med rödvinet.

Den ultimata såsen

2008-09-07T23:33:00.005+02:00

Jag tänkte dela med mig av ett recept på den ultimata såsen till fisk. Självklart finns det en massa såser som gör sig perfekta till olika sorters fiskrätter men den här är perfekt som bas eller precis som den är. Den går urfort att göra och kräver inga som helst topprednings-skills. Stek eller ugnsbaka lax eller vit fast fisk som pangasius eller liknande. Servera med pressad potatis eller ris.

Den ultimata fisksåsen

1 dl vitt vin
1 Knorr fiskbuljongstärning
1 paket crème fraîche

Koka upp vinet med buljongtärningen ett par minuter. Tillsätt crème fraîche och låt koka upp. Salta (om det behövs) och peppra. Om man tycker att såsen blir alltför smakrik kan man bara späda den med lite matlagningsgrädde.

Tillsätt sedan något av följande:
-Ett par, tre matskedar finhackad gräslök (om det inte är säsong så köp ett litet paket fryst gräslök som är lätt att ta fram när det behövs)
-Hackad dill efter smak och tycke (gör likadant där med fryst dill om det är svårt att få tag på färsk)
- Rivet citronskal och en slurk färskpressad citron

Tips!
Om jag vill ha en riktigt snabb sås till kyckling så byter jag ut fiskbuljongen mot hönsbuljong, gör på samma sätt och avslutar med en rejäl handfull färska kryddor som basilika och timjan och en skvätt balsamvinäger - passar både till pasta eller klyftpotatis till exempel

Om du kryddar med färska (eller frysta) örter, lägg inte i dem förrän precis innan servering. Annars blir de bruna och trista i färgen.

Lunchrätt med rökt lax, ljummen potatissallad och pepparrotskräm à la Jamie

2008-09-05T14:00:00.004+02:00

Den här rätten har jag i princip snott rakt av från Jamie Olivers senaste kokbok "Hemma hos Jaime". Den fungerar perfekt som lunch eller lättare middag. Den är urenkel men passar sig väl egentligen bäst när man kan få tag i färskpotatis. Men jag skulle tippa att delikatesspotatis i kartong - det finns väl olika sorter som sparrispotatis etc, borde passa lika bra.
Ta ett paket rökt lax (storlek beror på hur många som ska äta). Lägg ut laxen på ett snyggt stort fat. Koka potatisen och låt svalna lite (men absolut inte helt). Gör en dressing på olivolja, färsk citron, hackad dill och dijonsenap som du häller på de småvarma potatisarna. Rör försiktigt om så de inte går sönder. För att få lite mer grönsaker i rätten valde jag att tillsätta sköljda babyspenatblad också men det är helt frivilligt. Sedan tog jag ett paket crème fraîche och blandade i riven pepparrot (ta så mycket som du vill - själv gillar jag mycket). Placera potatissalladen i mitten av fatet och ringla pepparrotskrämen runt om. Servera!

Hur man äter god mat varje dag utan att vara miljonär

2008-09-04T14:44:00.003+02:00

En del av mina vänner säger ibland till mig: "Hur har du råd att alltid äta så god mat". Hemligheten är inte att jag har några undanstuvade miljoner på ett bankkonto off shore, utan snarare rör det sig om ett smartsnålbeteende vars grund cementerades under studieråren. Trots att jag levde fattigt på csn och bodde i studentkorridor lyckades jag alltid äta god och bra mat. Nu kanske det krävs en viss form av matlagningsintresse för att orka laga bra mat varje dag istället för att ta den lätta vägen ut via mikron och snabbstekta fiskpinnar. Jag tänkte dela med mig av några smarta tips för att äta gott utan att bli ruinerad.

Ta ner "reklam, nej tack"-skylten på din postlåda och samla affärernas reklamblad som kommer på måndagar. Utifrån dessa går det snabbt att se var man kan göra klipp. Om köttfärsen är billig på Ica så passar du på att köpa ett kilo och fryser in i lagom portionspåsar. Likadant när kycklingfilén kostar 40 spänn, portionslaxen är ett fynd, fläskfilén ligger på 69.90 kr/kilot och lövbiffen kostar under hundralappen/kilot. Just dessa produkter brukar cirkulera som extraprisvaror nästan varje vecka på någon affär. (Och det är inte så hemskt jobbigt att ta en liten omväg förbi en annan butik när du kan fynda för flera middagar). Passa även på att köpa hem matlagningsgrädde med lång hållbarhet när de säljer till exempel tre för femton osv. Det viktigaste är att du köper upp dig på bra men billig mat när det erbjuds även om du inte har fantasi eller känner dig sugen på just den här maten idag.

Se till att du alltid har ris, pasta, krossade och passerade tomater, matlagningsgrädde, olivolja, milda culinesse och buljong hemma. Då kan du fixa till det mesta. Om du har möjlighet är det billigare att köpa upp sig på basvaror på större stormarknader. Gå exempelvis inte till Konsum på hörnet för det.

Skriv ner eller memorera fem-tio recept som du kan alternera mellan när fantasin tryter. Gärna ett med kyckling, ett med fisk, ett med kött, ett vegetariskt, en pastarätt osv.

Spara rester och ta med till jobbet/skolan till lunch. Eller använd resterna till att skapa en ny rätt dagen därpå (det kommer några tips på det framöver).

Köp grönsaker och rotsaker efter årstid. Om du har ett litet hushåll eller inte äter så mycket grönsaker kan det vara bra att ha en del frysta sådana. Jag har exempelvis alltid en påse haricots verts, en påse broccoli och en påse gröna ärter i frysen vilket gör det enkelt att slänga i lite grönsaker i grytan eller koka upp något som tillbehör. Annars är lök, vitlök, zuccini/squash, paprika och aubergine ganska hållbara grönsaker jämfört med tomater och sallad.

Fyll gärna på med dina egna bästa tips i kommentarerna!

Mycket nyttig laxmiddag

2008-09-03T19:56:00.002+02:00

Idag blev det nyttighetsmiddag för min del. Lax, råris, grönsaker och gräslökssås. Jag tror inte att det behövs ett regelrätt recept för så här enkel mat. Man tar knappt en deciliter råris och kokar i 45 minuter med en liten bit grönsaksbuljong i vattnet (obs! inget salt!). Under tiden riset kokar (glöm inte sätta igång med det i tid annars riskerar du svårt blodsockerfall i väntan på maten) svänger man ihop en sås på en slurk vitt vin (kanske en halv deciliter drygt), en halv fiskbuljongstärning som man låter koka ihop och sedan drygt en deciliter matlagningsgrädde. Häll sedan i finklippt gräslök, så mycket som du tycker är lagom. Själv avskyr jag lax som är allt för tillagad. Helst äter jag rå lax men det blir kanske lite konstigt till de här tillbehören. Istället lade jag laxfilén i en ugnsform på lite milda culinesse, satte ugnen på 250 grader varmluftgrill och slängde in laxen i tre minuter (varken mer eller mindre) och fick ett perfekt resultat. Koka haricots verts, skär upp några cocktailtomater och sedan är det klart! Nyttigt, GI-vänligt och faktiskt mycket gott.

Underbar paj med vit choklad, mascarpone och hallon

2008-09-03T17:01:00.001+02:00

Den här helt fantastiska paj har jag gjort enligt det här receptet. När det gäller bakning kan man man inte vara precis lika kreativ som med matlagning om man nu inte känner sig jättesäker bland degar och smetar. Jag brukar följa recept ganska noga om de innehåller jäst eller bakpulver. Den här pajdegen är dock väldigt lättgjord och den blir extra snygg om man gör den i en rund form med avtagbar kant så man får riktigt höga kanter. Receptet är urenkelt och pajen blir så god så att man blir tårögd vid första smakbiten.

Tomatpurétips

2008-09-03T14:55:00.000+02:00

Tomatpuré är en viktig ingrediens i såväl en lyckad köttfärssås som en rödvinssås. I Sverige brukar vi köpa trista tuber med ganska unket smakande tomatpuré som inte direkt gör underverk för maten. När jag är utomlands brukar jag försöka komma över dubbelkoncentrerad (eller ännu hellre trippelkoncentrerad) tomatpuré som brukar säljas i små burkar. Med hjälp av dessa får man precis den där tomatsmaken man suktar efter. I Sverige kan man hitta både dubbel -och trippelkoncentrerad tomatpuré på tub (för tub är ju så mycket smartare än burk eftersom det lättare möglar när man har stoppat ner en sked i purén). Det är tomatstjärnorna Mutti som tillverkar och säljer purén. I den dubbelkoncentrerade har sex kilo färska tomater används till en kilo färdig produkt och i den trippelkoncentrerade - sju kilo tomater. Så tänk på att inte vräka på tomatpuré - endast lite behövs. Kom ihåg att smaka av innan du häller på mer.

Spagetti Carbonara

2008-09-03T14:37:00.001+02:00

Spagetti Carbonara brukar vara en populär rätt för de flesta (ja, inte för vegetarianer då av självklara skäl). Det är en mycket enkel rätt att svänga ihop och det krävs varken någon speciell matlagningstalang eller särskilt många råvaror för att lyckas.

Spagetti Carbonara
4 personer

c:a 400-500 g spagetti
2 paket bacon (gärna Tulip eller annan lite finare sort)
4 äggulor
2 paket matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
1/2 parmesanost
salt
peppar

Skär baconet i små bitar (så stora som du själv gillar). Stek dessa med lite olivolja på inte allt för hög värme tills baconet fått fin färg men inte är alltför knaperstekt. Tillsätt en riven vitlöksklyfta den sista minuten. Ställ åt sidan.
Koka upp spagettin och häll av vattnet när det är c:a 30 sekunder kvar till perfekt konsistens. Häll tillbaka spagettin i kastrullen. Vispa ihop grädden med äggulorna i en skål och häll detta på spagettin. Rör ordentligt och låt plattan stå på mycket svag värme. Tillsätt bacon och vitlök, lite salt och mycket peppar och häll sedan in all den rivna parmesanosten. När allt är krämigt (gärna lite för blött än lite för torrt!), servera på tallrikar och toppa med några drag med svartpepparkvarnen.

Crostinis med mozzarella, tomater och prosciutto

2008-09-03T14:22:00.003+02:00

De här små godingarna brukar vara mycket uppskattade till drinken eller bara som en snabb förrätt till en pastarätt. De är snabba att göra, kräver ingen större insats och blir finare ju mer "rough" man gör dem.

Crostinis med mozzarella, tomater och prosciutto
1 rustikbaguette
1 paket prosciutto
1 paket buffelmozzarella
1 tråg cocktailtomater (eller ännu hellre körsbärstomater på kvist i lösvikt, c:a 250g)
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
Balsamvinäger
Olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Skiva rustikbaguetten i en och en halv centimeter tjocka skivor. Lägg dem på ugnsgaller på ett bakplåtspapper. Pensla med lite olivolja och kör några minuter i ugnen (225 grader varmluft). Skär cocktailtomaterna i fyra delar och lägg i en skål. Tillsätt en halv riven vitlöksklyfta, en liten finhackad schalottenlök, basilikablad rivna i ojämna bitar (så många som du vill). Droppa på lite olivolja, lite balsamvinäger och salta och peppra efter behag. Rör runt. Lägg sedan upp tomatröran på brödbitarna (snåla inte). Lägg på lite prosciutto. Riv mozzarellan med händerna och fördela ovanpå tomatröran och skinkan. Garnera med några basilikablad och kör några drag med pepparkvarnen över alla crostinis innan servering.

Tips: Crostinisarna är lika goda utan skinka om man vill ha dem vegetariska.

Välkommen till min matblogg!

2008-09-03T13:27:00.000+02:00

Välkommen till min renodlade matblogg! Bloggat har jag gjort i flera år och där har jag då och då lagt in en bild på dagens middag och kortfattat skrivit några rader om vad den innehöll. Det brukar vara ett ganska populärt inslag som brukar leda till att jag får klämma fram ett recept i kommentarerna. Här i denna blogg tänkte jag enbart fokusera på mat, matlagning, roliga produkter, smarta tips och recept som passar till tisdagkvällen likväl som lördagmiddagen. Håll till godo!