Rosmarinskryddade lammfiléer med grekiska potatisar och rödvinssky

Lammfilé kan vara hemskt gott tycker jag. Den här rätten fixade jag för ett tag sedan. Jag använde det här hemmets favoritpotatis som utgångspunkt men modifierade ingredienserna så de blev lite mer grekiska. Man skulle kunna säga att grunden var rosmarin och fetaost.

Lammfiléer
C:a 150 g lammfilé per person
Flingsalt
Färsk rosmarin, hackad
Svartpeppar, nymalen
Blanda kryddorna på en tallrik och rulla lammfiléerna så alla sidor täcks. Stek sedan lammfiléerna i smör, med starkare värme först så köttet "stängs" och sedan på lägre temperatur tills önskad rosa färg uppstår.

Rödvinssky
2 msk strösocker
1,5 dl rödvin
1 dl vatten
1 kalvbuljongtärning
Några skvättar balsamicovinäger
1 msk tomatpuré
50 g smör
(ev. maizena)
salt, peppar
Smält sockret i en kastrull, se upp så det inte bränns. Jag brukar hälla i en droppe vatten så det liksom blir en koncentrerad sockerlag. Tillsätt sedan resten av ingredienserna utom smöret och låt småkoka till ungefär hälften av vätskan reducerats bort. Häll i maizena och låt koka upp tills en bra konsistens uppstår. Avsluta med att klicka i smöret och vispa ihop.

Grekiska potatisar
4 pers
2 riktigt stora bakpotatisar
1/2 paket äkta fetaost
Drygt 1/2 dl olivolja
flingsalt
peppar
Färsk rosmarin, finhackad
Baka potatisarna på c:a 200 grader tills de är helt klara - ungefär 1,5 tim. Skär sedan potatisarna på längden i två delar och gröp ut all potatis i en stor skål. Spara skalen. Mosa ner fetaost och blanda med olja och kryddor. Klicka tillbaka potatismoset i skalen och gratinera i ugn på 225 grader tills de får lite färg (c:a 10 minuter).

Servera middagen med blandsallad, cocktailtomater och den andra halvan av fetaostpaketet. Ringla över lite olivolja.

Fläskfilé under italienskt täcke

Den här rätten är hemskt enkel att laga och kommer från Allt om mat. Om man har en fläskfilé över (det brukar jag passa på att köpa när det är billigt och slänga in i frysen i väntan på bättre dagar) så passar det ju perfekt. Jag skriver inte ut receptet utan länkar till Allt om mat. Den enda skillnaden mellan deras och min är att jag har lagt haricots verts i botten av formen istället för att koka dem bredvid. Sedan har jag använt pinjenötter istället för valnötter eftersom jag oftast har just pinjenötter hemma.
HÄR hittar ni receptet.

Tro inte att jag har glömt bort bloggen

Jag tänkte bara säga att trots att det har varit hemskt dåligt med uppdateringar på sistone så betyder det inte att den här bloggen är glömd. Jag ser bara fram emot vårljuset som göra att fotona blir mycket bättre plus att jag hade en massa matfoton och recept som jag tänkte blogga om men sedan gick hela min hårddisk sönder vilket gjorde att allt försvann. Men håll ut - snart är jag tillbaka och bloggar mat som aldrig förr!

Enkel pasta med rökt lax

Jag känner emellanåt att maten jag lagar är lite enahanda. Såhär mitt i vintern brukar min matlagningsinspiration sjunka lite grand. Råvarorna är inte lika roliga som vårens primörer, sommarens alla grönsaker eller höstens svamp, bär och vilt. Därför återvänder jag alltid till min absoluta favoritmat pasta. Om jag hade fått välja hade jag ätit pasta sex gånger i veckan. Det gjorde jag väl visserligen när jag bodde själv och var singel men i ett samboförhållande får man ju bjuda till lite och variera sig så smått. Dock inte för någon dag sedan då min pojkvän fick laga egen mat och jag svängde ihop den här superenkla rätten jag lärde mig av en italienare som jag delade korridor med för många år sedan. Att jag dessutom hade fått en hel rökt laxsida av min pappa gjorde middagen löjligt billig.

Enkel pasta med rökt lax
4 pers
300-350 g rökt lax skuren i små bitar
1 dl gröna ärter
4 dl vispgrädde (här kommer man inte undan med någon matlagningsgrädde - fett ska det vara)
2 dl riven parmesanost
Lite citronflingsalt
Massor av färskmalen svartpeppar
Kort pasta för fyra personer
Koka pastan tills det återstår ungefär två minuters koktid. Häll av vattnet. Koka upp grädden i en kastrull, tillsätt ärter, lax och kryddor. Red med lite maizena vid behov. Tillsätt parmesanost och blanda sedan ner pastan i såsen. Låt sjuda i kanske en minut. Servera direkt.

Gott nytt år!

Gott nytt år allesammans. Hoppas att ni hade en trevlig nyårsafton. Jag och min pojkvän åt middag hos några vänner och vi hade gjort det enkelt för oss och delat upp rätterna mellan oss. Vi gjorde förrätten. Eftersom vi kom upp till Stockholm från Skåne kvällen innan hann vi inte göra något väldigt avancerat men det blev gott ändå. Tyvärr glömde jag fota varmrätten som var jättegoda cannellonis. Hela menyn var vegetarisk då vi hade vegetarianer ibland oss. Vi rostade i alla fall gröna sparris med olivolja i en panna (tyvärr inte grillpanna men det gick bra ändå) och serverade dessa med citronflingsalt, tunna bitar parmesanost, rostade pinjenötter och lite ringlad god olivolja. Enkelt och mycket gott. Gillar man kött hade det nog inte smakat fel med någon skiva fin prosciutto. Efterrätten lagades av ett par vänner och bestod av underbar chokladmousse serverad med riven choklad och björnbär.

Fin burk med goda saffransskorpor

Nu är jag nere i Skåne och firar jul hos min familj. Här hittade jag världens finaste plåtburk som innehöll världens godaste saffransskorpor bakade av min mamma. Jag har ätit ett par sådana till frukost varje morgon sedan jag kom hit. Ger lite julstämning liksom.

Min favoritfiskrätt

Den här fiskrätten har funnits i mitt liv sedan jag var kanske tolv eller tretton år gammal. Jag har alltid älskat den och till och med önskat den på någon födelsedag. Fortfarande känns den liksom fräsch trots att receptet ursprungligen kommer från någon Allt om mat från kanske 1990. Nu är jag inte säker på om receptet är exakt likadant längre eftersom det var längesedan jag tittade på det - men mycket likt i alla fall.

Malins favoritfisk
4 pers
4 fiskfiléer (jag använde pangasius här, annars tror jag att spätta kan vara fisken i originalreceptet)
Någon deciliter vetemjöl blandat med salt och svartpeppar på en tallrik
Vänd fiskfiléerna i mjölblandningen och stek fisken i smör tills den är klar (några minuter på varje sida)

Basilikasås
1 kruka färsk basilika
2 dl torrt vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 vitlöksklyfta delad i fyra bitar
C:a 3 dl crème fraîche, gärna fet (i recpetet tror jag att det står 1 burk men jag gillar mycket sås)
50-75 g smör
salt
cayennepeppar
Koka upp buljong, vitlök och vin i en kastrull och låt koka i kanske fem minuter. Tillsätt sedan crème fraîche och koka upp. Koka några minuter. Lägg alla basilikablad, kryddor och smör i en matberedare eller långsmal plastskål för stavmixer. Häll på såsen och mixa tills basilikan och den vinkokta vitlöken är släta. Häll tillbaka såsen i kastrullen och värm till servering.
Servera fisk och sås med kokt pressad potatis (eller som jag gjorde här, lättstompad kokt potatis med lite smör, salt och peppar). Garnera med skalade räkor (jag slog till på scampi och två stekta pilgrimsmusslor).

Tips: Den här såsen är så otroligt god och ibland gör jag samma sås med hönsbuljong istället för fiskbuljong och serverar till stekta kycklingfiléer och tagliatelli.

Risotto med trattkantareller

Något som jag tycker mycket om är risotto. Det är inte särskilt svårt att göra (vilket många verkar tro). Man behöver bara lite tid och varför inte ett glas vin och lite musik på under tiden man rör i riset. Ibland serverar jag risotto till en bit kött eller fisk eller liknande men allra godast tycker jag det blir som ensamrätt. Häromsistens blev det trattkantarellrisotto med mycket parmesan. Mycket lyckat.

Svamprisotto
4 pers
4 dl arborioris
1 liten gul lök, finhackad (jag råkade bara ha rödlök hemma vilket tyvärr missfärgade risotton något)
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl vitt torrt vin
1 dl torkade trattkantareller (som fått svälla i vatten)
1,5 l varm buljong (1,5 l vatten som får koka upp med tre buljongtärningar - gärna höns. Jag använde dock karl johansvampsbuljong från Italien)
75 g smör
2 dl riven god parmesanost
Färsk timjan
Svartpeppar och salt
Ta en stor stekpanna eller wokpanna och hetta upp olja eller smör. Fräs lök och vitlök och tillsätt sedan riset. Låt riset bli genomskinligt och häll sedan på vinet. Låt vinet koka in. Tillsätt sedan lite buljong i taget och låt koka in efter hand. Rör hela tiden i riset. Fortsätt tills riset är klart - det ska vara lite al dente men absolut inte hårt. Det tar ungefär 20 minuter - smaka om du är osäker. Tillsätt smörstekta kantareller, smör, parmesan och kryddor. Låt risotton vila i fem minuter innan servering.

Vitlöksost- och tomatfyllda lövbiffar i balsamicosås

Den här rätten kom till när jag saknade all form av inspiration i köket. Jag älskar ju som bekant pasta och sprang på ett paket färsk fullkornstagliatelle från Hemköp som jag inte kunde motstå. Sedan var lövbiffen billig och resten hade jag så att säga hemma.

Vitlöksost- och tomatfyllda lövbiffar i balsamicosås
4 pers
4 stora lövbiffar alt. 8 små
1 paket Crème bonjour grekisk vitlök
1 burk Ridderheims soltorkade tomater
Riven parmesanost
Tandpetare
1 vitlöksklyfta, hackad
oljan från soltorkade tomater
1 dl vatten
1 buljongtärning (höns eller kalv)
3/4 dl balsamicovinäger
2,5 dl matlagningsgrädde
Svartpeppar och salt
Lägg köttet på en skärbräda och bred på färskost på ena sidan. Hacka de soltorkade tomaterna och lägg en liten hög på varje köttbit. Riv lite parmesan över tomaterna och peppra. Rulla sedan ihop köttbitarna, vik in kanterna så osten inte rinner ut när det är dags att steka. Fäst med tandpetare. Bryn sedan köttrulladerna runt om i smör eller olja. Lyft ur dem ur pannan. Häll i oljan från tomaterna och tillsätt vitlöken. Fräs i några sekunder och tillsätt sedan vatten och buljong. Häll på grädde, balsamico och kryddor och låt koka upp. Red med lite maizena om den känns för tunn. Lägg sedan tillbaka köttbitarna i såsen och sjud i några minuter. Servera med färsk fullkornstagliatelle (den jag köpte var underbart god).

Enchiladas med avokadosallad

Min pojkvän är barnsligt förtjust i texmexmat. Jag blir lätt lite trött på vanliga tacos och lagade därför enchiladas förra veckan för att få lite variation.

Enchiladas
4 pers
8 mjuka tortillasbröd
500 g nötfärs
1 paket tacokryddmix
1 näve hackade jalapeños (på burk)
1 stor burk tacosås (hot!)
2 dl riven smakrik ost
Stek köttfärsen med tacokryddan. Smörj en ugnsäker form. Blanda i jalapeños i köttfärsen när den är färdigstekt. Lägg lika mycket köttfärs på varje tortilla och rulla ihop. Placera enchiladan i formen, häll över tacosåsen och toppa med ost. Kör i ugn, 225 grader varmluft i kanske tio minuter. Servera med gräddfil.

Avokadosallad
4 pers
2 mogna avokados, skurna i bitar
3 tomater, skurna i bitar (eller ett tråg körsbärstomater i halvor)
1/2 rödlök, hackad
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 liten burk majs
1 röd chilifrukt, hackad
1 pressad lime
2 msk olivolja
salt
Blanda alla ingredienser i en skål och servera till enchiladas.

Fredagsmiddag med potatisgratäng

Idag börjar helgen. Då får jag passa på att visa upp en klyschig men ack så god fredagsmiddag. Oxfilétournedos stekta medium-rare, kryddsmör och potatisgratäng.

En av mina potatisgratänger
4 pers
1 kg mjölig potatis
3 vitlöksklyftor, hackade
Färsk timjan
Parmesanost, riven
3-4 dl grädde
salt, peppar
Skiva potatisen på sidan av rivjärnet så du får riktigt tunna skivor. Hacka vitlöken i små, små bitar. Smörj en ugnssäker form och lägg potatisskivor så de precis täcker botten. Salta, peppra, lägg på timjan och riven parmesanost. Fortsätt sedan med potatis och kryddor och ost i så många omgångar det får plats (gärna minst två - helst tre eller fyra). Avsluta med parmesanost på toppen och hälften av grädden. Kör gratängen i ugn c:a 200 grader i kanske tjugo minuter. Ta ut gratängen, häll på resten av grädden och kör tills gratängen är helt klar.

Italienskt kvällssnacks

Ett exempel på sent kvällssnacks i min värld. Ni vet, när man har ätit middag ganska tidigt och vid halv tolv-tiden sitter och skriver en grej och magen börjar kurra. Då smakar det gott med några Ridderheims inlagda soltorkade tomater, några tunna skivor parmesanost och ett gäng pinjenötter. Man tager vad man haver, liksom.

Fjällmiddag - Viltmästarpanna med tre sorters svamp och rotsaker

Igår gjorde jag det enkelt för mig och lagade en liten fjällmiddag med hjälp av den nya viltpannan från Arla. Enligt rykten skulle den ha en för skarp enbärssmak så jag garderade mig med en Jokks koncentrerad svartvinbärsdryck, lite rödvin och rotsaker. Resultatet blev riktigt bra och gick snabbt att göra.

Fjällgryta à la Malin och Arla
4 pers
1 paket viltmästarskav (hjortkött - det går såklart lika bra med renskav eller älgskav)
1 liten gul lök, grovt hackad
1 vitlöksklyfta hackad
2 palsternackor, skurna i stavar
2 morötter, skurna i stavar
5 champinjoner, skurna i bitar
4 shiitakesvampar, skurna i bitar
1 näve torkade trattkantareller, blötlagda
1 Arlas viltpanna
1 slurk rödvin
3-4 msk koncentrerad svartvinbärsdryck
Bryn all svamp i smör. Lägg de i en skål vid sidan. Förväll morötter och palsternackor i lite saltat vatten i kanske fya minuter. Häll av vattnet. Stek viltmästarskavet i en stekpanna i smör. Tillsätt lök och vitlök och bryn ett par minuter. Häll på lite av vattnet från trattkantarellerna och rödvinet. Tillsätt sedan viltpannnan, alltså grädde och smaksättning. Låt koka upp och häll i svartvinbärsdrycken. Eventuellt kan man droppa i lite colloritsoja för färgens skull. Salta, peppra och krydda med lite timjan. Tillsätt sedan rotsakerna och sjud ett par minuter. Servera med potatis eller ris. Jag kokade mjölig potatis och körde några tag med potatisstöten tillsammans med lite smör, salt och peppar innan servering.

Ost- och skinkpaj med champinjoner

Den här pajen som jag lagade förra veckan blev himla god. Nackdelen var att jag pajade min kakform. Den hade visserligen sett sina bästa dagar redan innan men pajen blev liksom spiken i kistan.

Ost- och skinkpaj med champinjoner
4 pers
En sats pajdeg
150-200 rökt skinka, skuren i mindre bitar
150 g riven god ost
50 g riven parmesanost
25 pyttesmå champinjoner, förstekta
1 rödlök, tunt strimlad och förstekt i smör
4 ägg
4 dl mjölk (eller byt ut mot 2 dl crème fraîche och 2 dl mjölk)
salt, peppar, paprikapulver och timjan
Förgrädda pajskalet i 200 grader i c:a 10 minuter. Lägg sedan i lök, champinjoner, skinka och ost. Häll över äggstanningen (i vilken du har lagt kryddorna i). Kör i ugn på c:a 200 grader i ungefär 40 minuter (jag gör pajen i en kakform med avtagbara kanter så den blir väldigt hög och behöver då lång tid i ugnen - kolla annars med en vass kniv och se om äggstanningen har stelnat - och lägg på ett aluminiumfolie om osten börjar få för mycket färg). Servera med god sallad och vinaigrette.

Timjanköttbullar med vitlök och basilikatomatsås

För ett par dagar sedan kom jag över ett halvt kilo blandfärs, ekologiskt och tjusigt malet. Med denna färs gjorde jag timjanköttbullar med vitlök, basilikatomatsås och tagliatelle.

Timjanköttbullar med vitlök
4 pers
500 g blandfärs
2 vitlöksklyftor, rivna
1 gul lök, riven
1-2 ägg
1 rejäl nypa timjan, gärna färsk
3 msk skorpmjöl som får svälla i lite rödvin
salt, peppar
Blanda alla ingredienser och rulla sedan köttbullar som du lägger på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Kör sedan in dem i varmluftsugnen på 225 grader i c:a 20-25 minuter. Skaka om plåten efter halva tiden.

Basilikatomatsås
4 pers
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 dl tomatpuré
1 dl vitt vin
1 basilikabuljongtärning
1 skvätt balsamicovinäger
1 tetra Icas finkrossade tomater med basilikasmak
1 nypa strösocker
salt, peppar och basilika
Fräs lök och vitlök i olja. Häll på vin, tomatpuré, buljong och vinäger och låt koka upp ett par minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och kryddorna (inte basilikan om den är färsk - vänta till servering). Låt småputtra under lock i en halvtimme. Späd med vatten om den blir för tjock.
Häll i köttbullarna i såsen när de är klara och värm på. Servera sedan med tagliatelle (eller valfri pasta, såklart!), mycket färskriven parmesanost och en god sallad.

Thaigryta

För ett par dagar sedan blev det thaigryta hemma hos oss. Vi är båda hemskt förtjusta i just thaimat. Ju starkare, desto bättre.

Thaigryta med biff och rödcurry
2 pers
150-200 g strimlad biff
Två nävar färsk broccoli i små buketter, förvälld
C:a 6 cm färsk ingefära, riven
2 vitöksklyftor, rivna
1 chilifrukt, hackad
1 lime, både skal och saft
2-4 tsk rödcurrypasta
1 burk kokosmjölk
Ett gäng droppar fisksås
Hetta upp en wokpanna med olja. När det är riktigt varmt slänger du i broccoli och sedan även köttet. Sedan lägger du i ingefära, vitlök och chili, limesaft och rivet limeskal. Tillsätt rödcurry. Häll sedan på kokosmjölk och låt allt koka upp tillsammans. Servera sedan med ris - jasmin eller basmati.

Smörgåsfestival

Den här veckan har gått lite i smörgåsens tecken. Jag köpte ett paket vitt formbröd i måndags och detta i kombination med mycket att göra resulterade i en smörgåsfestival. I måndags kväll blev det varma mackor: lite ketchup, söt amerikansk senap, rökt skinka, tunt skivade tomater, salt, peppar, oregano och en massa hyvlad ost. Sedan in i ugnen i tio minuter på 225 grader. Underskattad mat, faktiskt. Sedan har det blivit olika smörgåsvarianter till lunch - kall macka med ost, skinka och tomat och som idag - grilled cheese sandwich (två skivor bröd med ost emellan stekes i lite smör i stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor).

Basilikamos och tomatkompott

Basilikamos och tomatkompott
För ett tag sedan lagade jag en variant på potatismos. Först kokade jag potatis med ett par skalade vitlöksklyftor i vattnet. Sedan hällde jag av vattnet och mosade potatis och vitlök med potatisstöt. Sedan värmde jag mellangrädde och smör i en kastrull, tillsatte en kruka basilika, mixade med stavmixer och hällde sedan i potatisen. Rörde om till ett fint mos, tillsatte ett par deciliter parmesanost, salt och nymalen svartpeppar. Den lilla tomatkompotten gjorde jag på följande vis: jag delade ett gäng körsbärstomater på kvist i två delar. Sedan lade jag dem på ett bakplåtspapper med lite olivolja på med snittytan uppåt - salta, pepprade och körde i ugnen på 225 grader i 40 minuter. Sedan tog jag ut dem, hällde i en skål, droppade lite balsamvinäger över och satte dem i kylen ett tag för att få de att svalna. Till detta serverades ovanligt fin lövbiff och lite sky. Mycket gott.

Baconpasta med soltorkade tomater

Den här pastan ser kanske inte så mycket ut för världen men den blev himla god. Jag körde en liten nittiotalsklassiker i form av soltorkade tomater, bacon och parmesanost.

Baconpasta med soltorkade tomater
2 pers
1 paket bacon (gärna Tulip), skurna i mindre bitar
1/2 purjolök, strimlad eller hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
5-6 soltorkade tomater i marinad, Ridderheims, skurna i små bitar
Lite av spadet från tomaterna
1 paket matlagningsgrädde
1 buljongtärning (gärna höngbuljong)
1,5 dl vitt vin
2 dl parmesanost, riven
salt, peppar och kryddgrönt (timjan exempelvis)
Stek bacon så som du föredrar det. Häll av och ställ åt sidan (låt rinna av på hushållspapper). Fräs purjolök och vitlök i lite olja eller smör. Tillsätt de soltorkade tomaterna och spadet. Häll på vin och buljong och låt koka upp. Häll sedan över grädden och red om det blir för tunt. Avsluta med kryddor och drygt hälften av parmesanosten. Koka exempelvis penne och blanda sås och pasta i kastrullen innan servering. Toppa med lite parmesanost på tallriken.

God bolognese blir praktisk lasagne dagen därpå

I lördags var min lillasyster här och vi blev så sugna på en riktigt god bolognese som kokat i ett par timmar. Så bolognese blev det - för ett helt kompani. I söndags blev jag sugen på att göra mig av med resten av köttfärssåsen som blivit över så då blev det helt enkelt en lasagne. Jag tog Barillas spenatlasagneplattor (jag brukar använda fullkornsplattor eftersom jag tycker att det är den enda pastarätten som inte förstörs av just den torra fullkornssmaken, men min pojkvän är mycket förtjust i de gröna plattorna så då fick det bli det). Jag gjorde en enkel bechamel (på en höft - två matskedar smör/margarin, två matskedar vetemjöl och sju deciliter mjölk som kokar upp och slutligen lite salt, peppar, muskot och en deciliter parmesanost). Jag öppnade också en tetra med krossade tomater för att få en mer utspädd smak på lasagnen (bolognesen var väldigt mustig). Sedan toppade jag med lite parmesan och gratänost. Klart på en halvtimme. Här finns recept på bolognesen.