Fin timjankruka

Visst blev det fint med timjan i fisksoppekonservburken? Nu ska jag börja samla på fina konservburkar och sedan ha alla mina örtkryddor i dem.

Fauchon-sugen

Fauchon är en lyxig mataffär i Paris. Den kan man hitta på Place de la Madeleine om man är sugen på att ta sig en titt på alla fina varor de säljer. Annars har den underbara mataffären Le Grande Epicerie (Le bon marchés matavdelning) ett stort utbud av de vackra Fauchon-produkterna. Något av det finaste är de färgglada små lyxkakorna macarons (marängkakor med god fyllning). De ligger som små konstverk i Fauchons karaktäristiska rosa kartonger och kostar typ tvåhundra spänn. Så man kan ju titta på dem ett tag och sedan gå till närmaste bageri och köpa sina macarons. Annars finns det en uppsjö lyxiga matartiklar att köpa under samma märke. Någon som vet om man kan hitta Fauchon-varor i Sverige? Jag tänker typ Östermalmshallen, NK eller kanske Cajsa Warg.

Drömyoghurt

Jag köpte ett stort paket med blandade Yoggi dröm igår. Och oj, vad goda de är! Jag valde den här blandningen. Min favorit var inte helt otippat jordgubbskcheesecaken. De smakar som riktiga franska yohurtar - sådana som man äter till efterrätt. Det hindrade dock inte mig från att ta en till frukost i morse ändå.

Fantastisk bolognese

Idag blev det en hederlig köttfärssås (eller bolognese, kanske man ska säga om man vill få det hela att låta lite mer kontinentalt) till middag. Det blev så gott! Inte nog med att både jag och min pojkvän var supersugna på just spagetti och köttfärssås - jag satte igång att laga den i tid så den hann puttra i kanske en timme, vilket gör att smakerna blir betydligt mer intensiva och konsistensen perfekt.

Malins bolognese (en av mina varianter i alla fall)
4 pers
400 g nötfärs
2 skivor bacon, skuren i små, små bitar
1 lök, finhackad
1-2 morötter, skurna i fyra stavar på längden och sedan hackade
2 vitlökklyftor (rivna på rivjärn)
1,5 dl rödvin
1/2 dl tomatpuré
1 slurk balsamvinäger
1,5 kalvbuljongtärning
1 burk krossade tomater
ketchup
salt, peppar
oregano, basilika och timjan
vatten

Fräs lök, morötter och bacon i olivolja. Tillsätt köttfärs och och hälften av vitlöken. Stek tills köttfärsen få lite färg. Häll i tomatpuré, rödvin, några matskedar ketchup, balsamvinäger och en halv deciliter vatten. Koka ihop. Häll sedan i krossade tomater, resten av vitlöken, salt, peppar och eventuell torkad örtkrydda (om du använder färska kryddor så spara dem till strax innan servering eftersom de tappar både smak och färg om de kokar). Låt sedan bolognesen koka upp och sänk därefter plattan till lägsta värme och låt den puttra. När vätskan kokat bort tillsätter du en halv deciliter vatten och rör om. Sedan gör du så i en timme ungefär. När bolognesen smakar mycket och gott och konsistensen är i din smak (vissa gillar vattnigare och andra torrare) så stänger du av plattan, lägger i de färska kryddorna och låter den stå där i minst tio minuter (förslagsvis medan du kokar pastan). För varm mat smakar ingenting så den blir mycket godare när den har fått stå ett tag). Servera sedan med spagetti kokt al dente och färskriven parmesan.

En italienare i Paris

Vår första kväll i Paris spenderades på en liten mysig italiensk restaurang i nionde arrondissement:et. Restaurangen såg så mysig ut där den låg rödmålad inne på en liten impasse. Vi valde den för att de hade lite roliga pastarätter - inte bara Carbonara, Bolognese och det vanliga liksom. Niklas tog en papardelle med färsk tomatsås, ruccola, parmesan och parmaskinka. Själv valde jag en linguine med pecorino, färsk babyspenat och lardons. Supergott och helt okej priser. En liten undangömd pärla för er som är sugna på italienskt i Paris.

L'Autentico
7 B rue Geoffroy Marie
75009 PARIS
Métro: Grands Boulevards

Fiskgryta med saffran och bladspenat

En liten fiskgryta är ju enkel att svänga ihop. Den här blev med saffran.

Fiskgryta med saffran och bladspenat
2 pers
2 tinade pangasiusfiléer, delade i mindre bitar
1 stor morot skuren i kuber
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 fiskbuljongstärning
1 dl vitt vin
1 burk crème fraîche
1/2 paket färsk babyspenat
salt, peppar
1/2 kuvert saffran
Fräs lök, morot och vitlök i en gryta. Tillsätt vin och buljong och koka upp. Häll i saffran. Tillsätt crème fraîche och koka upp igen. Lägg i fisk och spenat ett par minuter innan servering och låt sjuda tills fisken är klar (det går snabbt). Servera med ris - här blev det råris.

Snabb pastagratäng med bacon och broccoli

När man har dåligt med tid eller inspiration kan det vara bra att ha något halvfabrikat i kylen. En av de få halvfabrikat som jag använder då och då är Keldas ostsås. Den är okej i smaken och sparar lite tid när man är lat. Idag blev det en snabb pastagratäng.

Pastagratäng med bacon och broccoli
4 pers
Små penne (maccarones) för fyra personer, kokta tills det återstår två minuters koktid
1 paket bacontärningar
5-6 broccolibuketter, förvällda och skurna i mindre bitar
1 liten gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 Kelda ostsås
Lite riven parmesanost
1,5 dl riven gratängost
Stek baconet i sitt eget fett tills det börjar bli lite knaprigt. Tillsätt lök och vitlök i pannan och stek på lägsta värmen tills löken blivit lite mjuk. Häll upp den avrunna, kokta pastan i en ugnssäker form. Häll i bacon, lök och vitlök, Kelda ostsås och salt och peppar. Rör om så allt fördelas jämt. Toppa med riven parmesan och gratängost. Kör på 200 grader varmluft i ugnen i c:a 15 minuter. Servera med sallad.

Lövtunna pannkakor

Efter många års övande har jag så småningom lärt mig att laga lövtunna pannkakor. Det är egentligen inte smeten som är det allra viktigaste, utan handlaget. Nyckeln till perfekta pannkakor är en bra stekpanna, riktigt hög värme (den första pannkakan blir inte förstörd om väntar tills pannan är varm) och en viss organisation. Jag använder flytande margarin som jag duttar i en pytteklick av mellan varje pannkaka (det blir kanske onödigt fett men väldigt gott). Sedan använder jag en stor stekpanna och använder ett decilitermått där jag mäter upp runt 0,75 dl pannkakssmet till varje pannkaka. Sedan vispar jag ihop smeten mellan varje omgång också. Då får man fina, tunna pannkakor som dessutom går snabbt att göra.

Lövtunna pannkakor
4 pers
3 ägg
3 dl vetemjöl
6 dl mjölk
1 msk flytande margarin
1 nypa salt
2 nypor socker
Vispa samman så klumparna försvinner. Stek på hög värme med lite pannkakssmet i varje omgång (var snabb med att sprida ut smeten i pannan).
Ät med nyvispad grädde och din favoritsylt.

Malins fiskgratäng med mandeltäcke

Igår blev det lite old school-matlagning i form av hederlig fiskgratäng. Först hade jag tänkte göra fisk med mandeltäcke men sedan blev min pojkvän sugen på en hel gratäng så så fick det bli.

Malins fiskgratäng med mandeltäcke
4 pers
3-4 pangasiusfiléer, tinade och skurna i fyra ungefär lika stora delar (eller annan vit fisk såklart)
10 gröna sparris skurna i två cm stora bitar

Gratängsås
1 liten lök, finhackad
2 msk smör
1,5 msk vetemjöl
1,5 dl vitt vin
1 fiskbuljongstärning
2,5 dl matlagningsgrädde
2 tsk dijonsenap
Skal av en halv citron
Saft av en halv citron
salt, peppar och gräslök
Fräs löken i smör. Tillsätt mjöl, vin och buljong. Vispa ihop och låt puttra. Tillsätt resten av ingredienserna. Om såsen är för rinnig - häll på lite maizena.

Potatismos
1 kg mjölig potatis, skurna i kuber
2 dl mjölk
2-3 msk smör
1 äggula
salt, peppar
Koka potatis tills den är mjuk. Häll av vattnet och ånga av. Tillsätt smör och mjölk och vispa till fluffigt mos. Tillsätt äggula och kryddor, vispa och ställ åt sidan.

Mandelröra
75 g flagad mandel
2 msk flytande margarin
Lite rivet citronskal
Lite citronsaft
salt, peppar
Blanda allt ovanstående i en liten skål

Lägg fisken i en ugnsäker form. Klicka potatismoset runt om. Lägg sparrisen på fisken. Häll på gratängsåsen. Toppa med mandelröran. Kör i ugn 200 grader i c:a 20 minuter.

Fredagsmiddag med systrarna

Igår lagade jag och mina systrar en liten knytkalasmiddag. Själv tog jag med burken med fransk fisksoppa, en burk rouille, krutonger och riven mycket god parmesanost (istället för riven gruyère). Det blev jättegott. Sedan åt vi varsin superfin ryggbiff med en enkel sallad med en vinaigrette på dijonsenap smaksatt med schalottenlök och gräslök. Till efterrätt hade min yngsta lillasyster bakat kladdkakemuffins som vi åt med vispgrädde. Mycket god och trevligt fredagmiddag.

Crème Vichyssoise toppad med knaperstekt bacon och gräslök serverat med ostgratinerad baguette

Idag kom min pojkväns mamma hit och åt middag. Eftersom hon hade önskat "något lätt" tänkte jag att soppa borde kunna kategoriseras som just det. Därför blev det en enkel Crème Vichyssoise med knaperstekt bacon och små ostgratinerade baguetter.

Malin Crème Vichyssoise
4 pers
1 stor purjolök (både vitt och grönt), skivad och halverad
6 mjöliga potatisar i kuber
1,2 liter vatten
3 höns/grönsaksbuljongstärningar
lite salt
svartpeppar
1 paket crème fraîche
Till servering:
1 paket knaperstekta bacontärningar
Finhackad gräslök
Lägg purjolöken i en stor kastrull/gryta och fräs den i lite smör. Häll på ett par deciliter av vattnet och låt buljongtärningarna lösas upp. Tillsätt sedan potatiskuberna och resten av vattnet. Låt koka mjukt på medelvärme i kanske en kvart, tjugo minuter. Vispa sönder potatis och purjolök med en visp tills soppan är tjock men ganska slät. Tillsätt sedan crème fraîche, salt och peppar och koka upp. Servera med en matsked bacon och lite gräslök.

Ostgratinerade baguetter
4 pers
1 baguette
2 tomater
1 liten vitlöksklyfta
Några droppar olivolja
salt, peppar
Hackade örtkryddor (basilika, timjan, oregano etc)
Skär baguetten i 10 cm långa bitar. Halvera dem. Dela tomaterna på mitten, skär bort det gröna och riv sedan tomaten på den grova delen på ett rivjärn tills bara skalen finns kvar (riv rakt ner i en djup tallrik). Riv den lilla vitlöksklyftan i tomaterna. Tillsätt lite olja och kryddor och rör om. Lägg baguettbitarna på ett bakplåtspapper på en plåt och bred på tomatröran. Toppa med valfri riven ost och kör i ugnen på 225 grader i knappt 10 minuter (håll koll - när de har fin färg så tar du ut dem).

Lyxig helgmiddag med kantarellpotatis med parmesan och rödvinssås

En fin bit kött med en god sås och potatis som ligger lite över klyftpotatis i ambitionsnivå är sällan ett dåligt helgkort. På bilden finner vi ett par bitar fin ekologisk oxfilé, en hemgjord rödvinssås och en slags potatis som jag brukar kalla "Annas potatis" efter min duktiga potatisproffssyster.

Malins rödvinssås
4 pers
1 morot, skalad, skuren i tjocka skivor
2 schalottenlökar, skurna i tjocka skivor
1 vitlöksklyfta, delad i fyra bitar
4 dl rödvin
1 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 kalvbuljongtärning eller motsvarande mängd kalvfond
3 msk balsamicovinäger
1 msk strösocker
Maizena
50 g smör
Färsk timjan

Klicka i lite smör i en kastrull och låt morot, lök och vitlök fräsa utan att få färg där i under fem minuter. Häll på vin, vatten, balsamico, tomatpuré, socker och buljong. Låt koka ihop tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila av grönsakerna och koka upp såsen igen. Red den något så den inte är så rinnig. Innan servering klickar man i smöret under vispning. Låt då såsen vara riktigt varm. Koka inte såsen efter smöret har åkt i för då kan den skära sig. Hacka färsk timjan och lägg i strax innan servering.

Annas lyxiga kantarellpotatisar med parmesan
4 pers
2 stora bakpotatisar
1-2 hg färska kantareller (trattkantareller eller karl johan går såklart också bra - och torkade också)
1 schalottenlök (eller två om de är små), finhackade
ev. 1 vitlöksklyfta, hackad
1 paket matlagningsgrädde (eller vispgrädde om du vill ha det fylligare)
50 g smör
2 dl riven parmesanost
salt, peppar
Färsk timjan

Baka potatisarna på 200 grader i ugnen i c:a 1,5 timmar (eller tills de är klara när man provsticker). Under tiden steker du svampen i en klick smör och tillsätter löken och eventuellt vitlök i pannan. Låt löken bli mjuk och svampen klar. Ställ åt sidan. Skär potatisarna i två delar på längden. Gröp ur potatisen i en stor skål. Spara skalen! Häll i grädde, smör och parmesan i skålen med potatis. Krydda och rör om ordentligt. Om smeten blir för torr kan du ta en extra slurk grädde eller lite mjölk om du inte har mer grädde hemma. När du känner dig nöjd häller du i svamp- och lökblandningen också. Rör ihop allt och klicka sedan i potatissmeten i de fyra tomma skalen. Sedan ställer du skalen på en plåt och kör i ugnen på c:a 225 grader strax ovanför mitten tills de har fått lite fin färg (c:a 10 minuter).

Servera sås och potatis med en fin bit kött och lättkokta sockerärter.

Kyckling med basilikasås

Jag älskar spagetti och kyckling. Däremot äter inte min pojkvän kyckling så när han är borta brukar jag passa på att steka kycklingfiléer för glatta livet. Den här rätten slängde jag ihop någon pojkvänsfri kväll.

Kyckling med basilikasås
2 pers
2 kycklingfiléer, skurna i c:a tre bitar per filé (på längden)
Spagetti för två (Barilla tycker jag är den bästa vardagspastan)
1 hönsbuljongstärning (Knorr)
1 dl vitt vin
1 burk lättcrème fraîche
1 vitlöksklyfta (skivad)
1/2 kruka färsk basilika
Riven parmesanost

Stek kycklingen i smör eller olja (olja stänker mer så se upp så du inte bränner dig). Koka pastan. Fräs vitlöken några sekunder i olivolja i en kastrull. Häll snabbt på vinet och lägg i buljongtärningen. Låt koka upp. Häll i crème fraichen och basilikabladen. Ta en stavmixer och mixa ihop såsen. Låt den sjuda upp och smaka av med salt och peppar. Blanda färdigkokt pasta med såsen, lägg upp på tallrikar och toppa med parmesanost, halverade körsbärstomater och ett basilikablad.

Mitt finaste Parisinköp

Ett av mina bästa Parisinköp är den här superfina konservburken med en äkta Soupe de poisson - sydfransk fisksoppa. Den stora skillnaden mellan en fisksopppa och en bouillabaisse är att denna är passerad och bouillabaissen består av ett flertal fisksorter och skaldjur i bitar där man sedan slår på buljongen direkt i tallriken. Själv är jag fullkomligt besatt av fisksoppa. När jag bodde i Frankrike så beställde jag alltid den här till förrätt varenda gång jag var ute och åt. Den serveras den med krutonger, riven gruyèreost och rouille. Krutonger har jag hemma (annars kan man ju lätt göra det på bröd, olja och en stekpanna/ugn). Sedan köpte jag en liten burk rouille i Paris också. Någon dag framöver ska jag och min fisksoppsälskande lillasyster avnjuta den här burken med andakt. Sedan ska jag diska ur burken och plantera timjan i den bara för att den är så fin. Här finns ett recept på äkta sydfransk fisksoppa.

Bioboa - en enkel, hälsosam lunchrestaurang i Paris

En av dagarna i Paris så valde vi att hoppa över köttbitar, feta såser och pommes frites och gick istället in på Bioboa - en hälsosam, enkel lunchrestaurang med flera olika matalternativ som låg alldeles i närheten av mysiga Place du Marché Saint Honoré. Jag valde den så kallade detox-menyn (inte för att jag verkligen var så sugen på att detoxa utan för att den lät godast i mina öron).
Detoxmenyn bestod den här dagen av en soppa på morot, koriander och quinoakross som smakade okej. Jag är lite petig med soppor och tycker oftast lite sådär självgott att mina egna är godast. Sedan fick man en detoxsallad som bestod av machesalladsblad (som jag alltid har varit förtjust i trots den mesiga ickesmaken), olika slags groddar och en enkel men lite feg vinaigrette. Det bästa med menyn var mackan som egentligen inte såg så mycket ut för världen - den var fylld med marinerad tofu och ett flertal olika grönsaker och var helt enkelt fantastisk. Saftig, smakrik och mättande.

Bioboa
3 Rue Danielle-Casanova
Paris
Métro: Pyramides

Restaurant Chartier i Paris - ett guldkorn

Restaurangen Chartier i Paris är ett litet guldkorn. Det är en gammal arbetarrestaurang som har funnits sedan slutet på artonhundratalet. Lokalen är enorm och inredd i Belle Epoque-stil. Devisen är enkel: bra mat till billig penning, enkelt porslin, inga silverbestick och beställningen skrivs rakt på bordsduken i papper. Vi beställde in en löjligt billig pichet med rödvin och en pichet med vatten. Sedan grundade jag med några fina räkor som serverades med majonäs smaksatt med citron och dijonsenap. Till huvudrätt valde jag att gå på den franska klassikern Steak Tartare - råbiff alltså. Den var mycket god och serverades med pommes frites. Min pojkvän valde ett lite fegare men lyckat kort i form av rumpsteak, pommes och grönpepparsås.
Chartier är väl värd ett besök men tänk på att det kan vara mycket lång kö för att få ett bord. Vi gick dit en lördagkväll men då var restaurangen fullsatt och utanför ringlade en kö med uppskattningsvis 100-150 hungriga personer. Då gick vi till ett annat ställe men återvände igen på måndagkvällen då det visserligen var fullsatt men ingen kö. Man får heller inte vara gnällig med privatlivet - alla bord är dukade för fyra personer och sekunden efter man har satt sig får man räkna med att ett annat par blir placerade vi samma bord. Trots detta är det ett parisiskt guldkorn med mycket låga priser och speciell stämning. Titta gärna på deras hemsida för meny med priser.

Restaurant Chartier
7, Rue de Faubourg Montmartre
750 09 Paris
Métro: Grands Boulevards
Hemsida: http://www.restaurant-chartier.com

Hemlagad rösti, trepepparsås och sallad till kalvinnanlår

Igår blev det hemlagade rösti och en trepepparsås till kalvinnanlåret. Till det blev det en supergod sallad med en dressing gjord på ny senap från Paris.

Rösti
2 pers
3-4 skalade potatisar, rivna på det grova, avrunna
1/2 lök, riven på rivjärnet
salt, peppar

Blanda alla ingredienser i en skål. Hetta upp stekpanna med olivolja i. Klicka ner lagom stora potatisklickar, platta till och låt steka på inte alltför hög värme. Vänd efter några minuter. Jag stekte inte klart röstin i stekpannan utan la dem på ett smörpapper på en plåt och satte in dem i varmluftsugn i fem minuter innan servering.

Trepepparsås
4 pers
1 dl rödvin
1 kalvbuljongstärning
1 paket matlagningsgrädde
Mortlad rosépeppar (1 tsk), grönpeppar (2 msk) och svartpeppar (1/2 tsk)
Några droppar Colloritsoja (annars blir såsen lila)

Koka upp vin och buljong. Tillsätt grädde och peppar. Låt puttra ihop och red eventuellt med lite maizena.

God salladsdressing
En del citron saft
En klick dijonsenap med smak av schalottenlök och gräslök (eller vanlig dijonsenap)
Tre delar olivolja
salt, peppar

Rör ihop alla ingredienser utom olja. Tillsätt den i tunn stråle medan du vispar snabbt. Mycket gott på blandsallad med tomater.

Ugnsstekt pangasius med babyzuccini och citron- och gräslökssås

Igår lagade jag en mycket god fiskrätt. Jag köpte ett roligt ris i Paris - en blandning av vanligt långkornigt, svart vildris och rött ris. Tillsammans blev de där tre sorterna jättegoda - lite olika konsistens och tuggmotstånd.

Ugnsstekt pangasius med babyzuccini
2 pers

2 pangasiusfiléer, tinade
3 gula babyzuccinis, hyvlade med osthyvel
1 salladslök, skivad
olivolja, salt och peppar

Olja en ugnssäker form, lägg i zuccini och salladslök. Placera fisken ovanpå. Salta, peppra och kör i ugn 220 grader i c:a 12 minuter.

Citron- och gräslökssås

1 burk lätt crème fraîche
1 Knorr fiskbuljongstärning
1 dl vitt vin
1 citron
2-3 msk hackad gräslök

Häll vinet i en kastrull och låt koka upp med buljongtärningen. Häll i crème fraîche, rivet skal av en citron och saften av en halv citron. Koka upp och häll i gräslök precis innan servering så den inte tappar färg.

Chez Paul - mysig köttrestaurang i Paris

Om man är köttätare finns det en trevlig restaurang i Paris som heter Chez Paul. Den är trång, familjär och alltid fullsatt. För runt 20 euro kan man få en bit kött, gratin dauphinois eller pommes med god sås. Den här gången valde jag pepparkött som flamberats i konjak med potatisgratäng. Mycket gott. Till efterrätt tog vi (kanske Paris bästa?) Crème brûlée. Den kommer i två olika smaker (vi tog en att dela på) - den här gången bourbon med färsk vaniljstång i ena och viol i den andra. Vi äter halva och sedan snurrar vi på tallriken. Perfekt avslutning på god middag.
Glöm inte att vara smarta med vinbeställning i Frankrike - beställ en pichet med vin - alltså en karaff. Då kostar det kanske hälften så mycket som en vanlig flaska och brukar vara helt okej. På Chez Paul kan man dessutom välja mellan flera olika vinsorter på karaff. Vi tog en 75 cl Côtes du Rhône för 9,90 euro.

Chez Paul
13, Rue de Charonne
Paris 75011 France
Métro: Ledru-Rollin

Trerätters lunch i Quartier Latin

Nu är jag hemkommen från Paris där jag har spenderat fem dagar med min pojkvän. Vi har strosat omkring och ätit gott. En dag valde vi att gå till Rue Pot de Fer som är en tvärgata till den livliga marknadsgatan Rue Mouffetard på vänstra stranden där vi fann en liten restaurang som heter Chez Robert. Där tog vi lunchmenyn för endast 10, 90 euro där vi fick välja mellan ett flertal för-, varm- och efterrätter.
Till förrätt tog vi båda en klassisk fransk löksoppa med grillad baguette i skivor och gratinerad ost på toppen. Till huvudrätt valde jag Boeuf Bourguignon som serverades med kokt potatis och min pojkvän tog en omelett med örter. Båda var nöjda. Sedan avslutade vi lunchen med en Mousse au Chocolat för mig och en Crème Caramel åt min pojkvän. Mycket härligt trots turistfaktorn som är hög i Quartier Latin.

Chez Robert
12, rue du Pot de Fer
75005 Paris
Métro: Place Monge

Parissemester

Imorgon åker jag till Paris och är borta i fem dagar. Jag tänkte att jag skulle passa på att fota godsakerna jag kommer över där. Anledningen till varför bloggen har varit dålig uppdaterad i veckan beror på att jag har befunnit mig på landet och ätit ganska enkel mat (förutom en kväll men då blev fotona så mörka och trista så det var inte kul att lägga ut dem).

Förhoppningsvis kommer jag tillbaka till Sverige med roliga matupplevelser och goda franska produkter i resväskan!