Fin burk med goda saffransskorpor

Nu är jag nere i Skåne och firar jul hos min familj. Här hittade jag världens finaste plåtburk som innehöll världens godaste saffransskorpor bakade av min mamma. Jag har ätit ett par sådana till frukost varje morgon sedan jag kom hit. Ger lite julstämning liksom.

Min favoritfiskrätt

Den här fiskrätten har funnits i mitt liv sedan jag var kanske tolv eller tretton år gammal. Jag har alltid älskat den och till och med önskat den på någon födelsedag. Fortfarande känns den liksom fräsch trots att receptet ursprungligen kommer från någon Allt om mat från kanske 1990. Nu är jag inte säker på om receptet är exakt likadant längre eftersom det var längesedan jag tittade på det - men mycket likt i alla fall.

Malins favoritfisk
4 pers
4 fiskfiléer (jag använde pangasius här, annars tror jag att spätta kan vara fisken i originalreceptet)
Någon deciliter vetemjöl blandat med salt och svartpeppar på en tallrik
Vänd fiskfiléerna i mjölblandningen och stek fisken i smör tills den är klar (några minuter på varje sida)

Basilikasås
1 kruka färsk basilika
2 dl torrt vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 vitlöksklyfta delad i fyra bitar
C:a 3 dl crème fraîche, gärna fet (i recpetet tror jag att det står 1 burk men jag gillar mycket sås)
50-75 g smör
salt
cayennepeppar
Koka upp buljong, vitlök och vin i en kastrull och låt koka i kanske fem minuter. Tillsätt sedan crème fraîche och koka upp. Koka några minuter. Lägg alla basilikablad, kryddor och smör i en matberedare eller långsmal plastskål för stavmixer. Häll på såsen och mixa tills basilikan och den vinkokta vitlöken är släta. Häll tillbaka såsen i kastrullen och värm till servering.
Servera fisk och sås med kokt pressad potatis (eller som jag gjorde här, lättstompad kokt potatis med lite smör, salt och peppar). Garnera med skalade räkor (jag slog till på scampi och två stekta pilgrimsmusslor).

Tips: Den här såsen är så otroligt god och ibland gör jag samma sås med hönsbuljong istället för fiskbuljong och serverar till stekta kycklingfiléer och tagliatelli.

Risotto med trattkantareller

Något som jag tycker mycket om är risotto. Det är inte särskilt svårt att göra (vilket många verkar tro). Man behöver bara lite tid och varför inte ett glas vin och lite musik på under tiden man rör i riset. Ibland serverar jag risotto till en bit kött eller fisk eller liknande men allra godast tycker jag det blir som ensamrätt. Häromsistens blev det trattkantarellrisotto med mycket parmesan. Mycket lyckat.

Svamprisotto
4 pers
4 dl arborioris
1 liten gul lök, finhackad (jag råkade bara ha rödlök hemma vilket tyvärr missfärgade risotton något)
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl vitt torrt vin
1 dl torkade trattkantareller (som fått svälla i vatten)
1,5 l varm buljong (1,5 l vatten som får koka upp med tre buljongtärningar - gärna höns. Jag använde dock karl johansvampsbuljong från Italien)
75 g smör
2 dl riven god parmesanost
Färsk timjan
Svartpeppar och salt
Ta en stor stekpanna eller wokpanna och hetta upp olja eller smör. Fräs lök och vitlök och tillsätt sedan riset. Låt riset bli genomskinligt och häll sedan på vinet. Låt vinet koka in. Tillsätt sedan lite buljong i taget och låt koka in efter hand. Rör hela tiden i riset. Fortsätt tills riset är klart - det ska vara lite al dente men absolut inte hårt. Det tar ungefär 20 minuter - smaka om du är osäker. Tillsätt smörstekta kantareller, smör, parmesan och kryddor. Låt risotton vila i fem minuter innan servering.

Vitlöksost- och tomatfyllda lövbiffar i balsamicosås

Den här rätten kom till när jag saknade all form av inspiration i köket. Jag älskar ju som bekant pasta och sprang på ett paket färsk fullkornstagliatelle från Hemköp som jag inte kunde motstå. Sedan var lövbiffen billig och resten hade jag så att säga hemma.

Vitlöksost- och tomatfyllda lövbiffar i balsamicosås
4 pers
4 stora lövbiffar alt. 8 små
1 paket Crème bonjour grekisk vitlök
1 burk Ridderheims soltorkade tomater
Riven parmesanost
Tandpetare
1 vitlöksklyfta, hackad
oljan från soltorkade tomater
1 dl vatten
1 buljongtärning (höns eller kalv)
3/4 dl balsamicovinäger
2,5 dl matlagningsgrädde
Svartpeppar och salt
Lägg köttet på en skärbräda och bred på färskost på ena sidan. Hacka de soltorkade tomaterna och lägg en liten hög på varje köttbit. Riv lite parmesan över tomaterna och peppra. Rulla sedan ihop köttbitarna, vik in kanterna så osten inte rinner ut när det är dags att steka. Fäst med tandpetare. Bryn sedan köttrulladerna runt om i smör eller olja. Lyft ur dem ur pannan. Häll i oljan från tomaterna och tillsätt vitlöken. Fräs i några sekunder och tillsätt sedan vatten och buljong. Häll på grädde, balsamico och kryddor och låt koka upp. Red med lite maizena om den känns för tunn. Lägg sedan tillbaka köttbitarna i såsen och sjud i några minuter. Servera med färsk fullkornstagliatelle (den jag köpte var underbart god).

Enchiladas med avokadosallad

Min pojkvän är barnsligt förtjust i texmexmat. Jag blir lätt lite trött på vanliga tacos och lagade därför enchiladas förra veckan för att få lite variation.

Enchiladas
4 pers
8 mjuka tortillasbröd
500 g nötfärs
1 paket tacokryddmix
1 näve hackade jalapeños (på burk)
1 stor burk tacosås (hot!)
2 dl riven smakrik ost
Stek köttfärsen med tacokryddan. Smörj en ugnsäker form. Blanda i jalapeños i köttfärsen när den är färdigstekt. Lägg lika mycket köttfärs på varje tortilla och rulla ihop. Placera enchiladan i formen, häll över tacosåsen och toppa med ost. Kör i ugn, 225 grader varmluft i kanske tio minuter. Servera med gräddfil.

Avokadosallad
4 pers
2 mogna avokados, skurna i bitar
3 tomater, skurna i bitar (eller ett tråg körsbärstomater i halvor)
1/2 rödlök, hackad
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 liten burk majs
1 röd chilifrukt, hackad
1 pressad lime
2 msk olivolja
salt
Blanda alla ingredienser i en skål och servera till enchiladas.

Fredagsmiddag med potatisgratäng

Idag börjar helgen. Då får jag passa på att visa upp en klyschig men ack så god fredagsmiddag. Oxfilétournedos stekta medium-rare, kryddsmör och potatisgratäng.

En av mina potatisgratänger
4 pers
1 kg mjölig potatis
3 vitlöksklyftor, hackade
Färsk timjan
Parmesanost, riven
3-4 dl grädde
salt, peppar
Skiva potatisen på sidan av rivjärnet så du får riktigt tunna skivor. Hacka vitlöken i små, små bitar. Smörj en ugnssäker form och lägg potatisskivor så de precis täcker botten. Salta, peppra, lägg på timjan och riven parmesanost. Fortsätt sedan med potatis och kryddor och ost i så många omgångar det får plats (gärna minst två - helst tre eller fyra). Avsluta med parmesanost på toppen och hälften av grädden. Kör gratängen i ugn c:a 200 grader i kanske tjugo minuter. Ta ut gratängen, häll på resten av grädden och kör tills gratängen är helt klar.

Italienskt kvällssnacks

Ett exempel på sent kvällssnacks i min värld. Ni vet, när man har ätit middag ganska tidigt och vid halv tolv-tiden sitter och skriver en grej och magen börjar kurra. Då smakar det gott med några Ridderheims inlagda soltorkade tomater, några tunna skivor parmesanost och ett gäng pinjenötter. Man tager vad man haver, liksom.

Fjällmiddag - Viltmästarpanna med tre sorters svamp och rotsaker

Igår gjorde jag det enkelt för mig och lagade en liten fjällmiddag med hjälp av den nya viltpannan från Arla. Enligt rykten skulle den ha en för skarp enbärssmak så jag garderade mig med en Jokks koncentrerad svartvinbärsdryck, lite rödvin och rotsaker. Resultatet blev riktigt bra och gick snabbt att göra.

Fjällgryta à la Malin och Arla
4 pers
1 paket viltmästarskav (hjortkött - det går såklart lika bra med renskav eller älgskav)
1 liten gul lök, grovt hackad
1 vitlöksklyfta hackad
2 palsternackor, skurna i stavar
2 morötter, skurna i stavar
5 champinjoner, skurna i bitar
4 shiitakesvampar, skurna i bitar
1 näve torkade trattkantareller, blötlagda
1 Arlas viltpanna
1 slurk rödvin
3-4 msk koncentrerad svartvinbärsdryck
Bryn all svamp i smör. Lägg de i en skål vid sidan. Förväll morötter och palsternackor i lite saltat vatten i kanske fya minuter. Häll av vattnet. Stek viltmästarskavet i en stekpanna i smör. Tillsätt lök och vitlök och bryn ett par minuter. Häll på lite av vattnet från trattkantarellerna och rödvinet. Tillsätt sedan viltpannnan, alltså grädde och smaksättning. Låt koka upp och häll i svartvinbärsdrycken. Eventuellt kan man droppa i lite colloritsoja för färgens skull. Salta, peppra och krydda med lite timjan. Tillsätt sedan rotsakerna och sjud ett par minuter. Servera med potatis eller ris. Jag kokade mjölig potatis och körde några tag med potatisstöten tillsammans med lite smör, salt och peppar innan servering.

Ost- och skinkpaj med champinjoner

Den här pajen som jag lagade förra veckan blev himla god. Nackdelen var att jag pajade min kakform. Den hade visserligen sett sina bästa dagar redan innan men pajen blev liksom spiken i kistan.

Ost- och skinkpaj med champinjoner
4 pers
En sats pajdeg
150-200 rökt skinka, skuren i mindre bitar
150 g riven god ost
50 g riven parmesanost
25 pyttesmå champinjoner, förstekta
1 rödlök, tunt strimlad och förstekt i smör
4 ägg
4 dl mjölk (eller byt ut mot 2 dl crème fraîche och 2 dl mjölk)
salt, peppar, paprikapulver och timjan
Förgrädda pajskalet i 200 grader i c:a 10 minuter. Lägg sedan i lök, champinjoner, skinka och ost. Häll över äggstanningen (i vilken du har lagt kryddorna i). Kör i ugn på c:a 200 grader i ungefär 40 minuter (jag gör pajen i en kakform med avtagbara kanter så den blir väldigt hög och behöver då lång tid i ugnen - kolla annars med en vass kniv och se om äggstanningen har stelnat - och lägg på ett aluminiumfolie om osten börjar få för mycket färg). Servera med god sallad och vinaigrette.

Timjanköttbullar med vitlök och basilikatomatsås

För ett par dagar sedan kom jag över ett halvt kilo blandfärs, ekologiskt och tjusigt malet. Med denna färs gjorde jag timjanköttbullar med vitlök, basilikatomatsås och tagliatelle.

Timjanköttbullar med vitlök
4 pers
500 g blandfärs
2 vitlöksklyftor, rivna
1 gul lök, riven
1-2 ägg
1 rejäl nypa timjan, gärna färsk
3 msk skorpmjöl som får svälla i lite rödvin
salt, peppar
Blanda alla ingredienser och rulla sedan köttbullar som du lägger på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Kör sedan in dem i varmluftsugnen på 225 grader i c:a 20-25 minuter. Skaka om plåten efter halva tiden.

Basilikatomatsås
4 pers
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
1/2 dl tomatpuré
1 dl vitt vin
1 basilikabuljongtärning
1 skvätt balsamicovinäger
1 tetra Icas finkrossade tomater med basilikasmak
1 nypa strösocker
salt, peppar och basilika
Fräs lök och vitlök i olja. Häll på vin, tomatpuré, buljong och vinäger och låt koka upp ett par minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och kryddorna (inte basilikan om den är färsk - vänta till servering). Låt småputtra under lock i en halvtimme. Späd med vatten om den blir för tjock.
Häll i köttbullarna i såsen när de är klara och värm på. Servera sedan med tagliatelle (eller valfri pasta, såklart!), mycket färskriven parmesanost och en god sallad.

Thaigryta

För ett par dagar sedan blev det thaigryta hemma hos oss. Vi är båda hemskt förtjusta i just thaimat. Ju starkare, desto bättre.

Thaigryta med biff och rödcurry
2 pers
150-200 g strimlad biff
Två nävar färsk broccoli i små buketter, förvälld
C:a 6 cm färsk ingefära, riven
2 vitöksklyftor, rivna
1 chilifrukt, hackad
1 lime, både skal och saft
2-4 tsk rödcurrypasta
1 burk kokosmjölk
Ett gäng droppar fisksås
Hetta upp en wokpanna med olja. När det är riktigt varmt slänger du i broccoli och sedan även köttet. Sedan lägger du i ingefära, vitlök och chili, limesaft och rivet limeskal. Tillsätt rödcurry. Häll sedan på kokosmjölk och låt allt koka upp tillsammans. Servera sedan med ris - jasmin eller basmati.

Smörgåsfestival

Den här veckan har gått lite i smörgåsens tecken. Jag köpte ett paket vitt formbröd i måndags och detta i kombination med mycket att göra resulterade i en smörgåsfestival. I måndags kväll blev det varma mackor: lite ketchup, söt amerikansk senap, rökt skinka, tunt skivade tomater, salt, peppar, oregano och en massa hyvlad ost. Sedan in i ugnen i tio minuter på 225 grader. Underskattad mat, faktiskt. Sedan har det blivit olika smörgåsvarianter till lunch - kall macka med ost, skinka och tomat och som idag - grilled cheese sandwich (två skivor bröd med ost emellan stekes i lite smör i stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor).

Basilikamos och tomatkompott

Basilikamos och tomatkompott
För ett tag sedan lagade jag en variant på potatismos. Först kokade jag potatis med ett par skalade vitlöksklyftor i vattnet. Sedan hällde jag av vattnet och mosade potatis och vitlök med potatisstöt. Sedan värmde jag mellangrädde och smör i en kastrull, tillsatte en kruka basilika, mixade med stavmixer och hällde sedan i potatisen. Rörde om till ett fint mos, tillsatte ett par deciliter parmesanost, salt och nymalen svartpeppar. Den lilla tomatkompotten gjorde jag på följande vis: jag delade ett gäng körsbärstomater på kvist i två delar. Sedan lade jag dem på ett bakplåtspapper med lite olivolja på med snittytan uppåt - salta, pepprade och körde i ugnen på 225 grader i 40 minuter. Sedan tog jag ut dem, hällde i en skål, droppade lite balsamvinäger över och satte dem i kylen ett tag för att få de att svalna. Till detta serverades ovanligt fin lövbiff och lite sky. Mycket gott.

Baconpasta med soltorkade tomater

Den här pastan ser kanske inte så mycket ut för världen men den blev himla god. Jag körde en liten nittiotalsklassiker i form av soltorkade tomater, bacon och parmesanost.

Baconpasta med soltorkade tomater
2 pers
1 paket bacon (gärna Tulip), skurna i mindre bitar
1/2 purjolök, strimlad eller hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
5-6 soltorkade tomater i marinad, Ridderheims, skurna i små bitar
Lite av spadet från tomaterna
1 paket matlagningsgrädde
1 buljongtärning (gärna höngbuljong)
1,5 dl vitt vin
2 dl parmesanost, riven
salt, peppar och kryddgrönt (timjan exempelvis)
Stek bacon så som du föredrar det. Häll av och ställ åt sidan (låt rinna av på hushållspapper). Fräs purjolök och vitlök i lite olja eller smör. Tillsätt de soltorkade tomaterna och spadet. Häll på vin och buljong och låt koka upp. Häll sedan över grädden och red om det blir för tunt. Avsluta med kryddor och drygt hälften av parmesanosten. Koka exempelvis penne och blanda sås och pasta i kastrullen innan servering. Toppa med lite parmesanost på tallriken.

God bolognese blir praktisk lasagne dagen därpå

I lördags var min lillasyster här och vi blev så sugna på en riktigt god bolognese som kokat i ett par timmar. Så bolognese blev det - för ett helt kompani. I söndags blev jag sugen på att göra mig av med resten av köttfärssåsen som blivit över så då blev det helt enkelt en lasagne. Jag tog Barillas spenatlasagneplattor (jag brukar använda fullkornsplattor eftersom jag tycker att det är den enda pastarätten som inte förstörs av just den torra fullkornssmaken, men min pojkvän är mycket förtjust i de gröna plattorna så då fick det bli det). Jag gjorde en enkel bechamel (på en höft - två matskedar smör/margarin, två matskedar vetemjöl och sju deciliter mjölk som kokar upp och slutligen lite salt, peppar, muskot och en deciliter parmesanost). Jag öppnade också en tetra med krossade tomater för att få en mer utspädd smak på lasagnen (bolognesen var väldigt mustig). Sedan toppade jag med lite parmesan och gratänost. Klart på en halvtimme. Här finns recept på bolognesen.

Kvällssnacks

Här är ett litet kvällssnacks som jag gjorde till mig själv när magen kurrade sent på kvällen och jag skulle kolla på det senaste avsnittet av Gossip girl (trots att jag är 30 år gammal...). Jag skar helt enkelt upp en morot, en bit gurka och lade upp några körsbärstomater som jag dippade i resten av den kalla såsen från vår grekiska middag.

Ps. Vanligtvis är jag inte sådär nyttig när det gäller kvällssnacks - bara så ni inte får fel uppfattning om mig...

Lyxig fiskgryta

Igår blev det fisk hemma hos oss. Efter en helg i köttets tecken vattnades det i munnen när jag började tänka på fiskgryta, så det fick det helt enkelt bli.

Malins lyxiga fiskgryta
4 pers
2 pangasiusfiléer tinade, skurna i lagom munsbitar
1 laxfilé (styckfryst), tinad och skuren i bitar
8-10 scampi (eller räkor - ta fler då)
2 morötter (skurna i små slantar)
1 liten gul lök, hackad
1/2 purjolök, skivad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tomater, filéade (skär bort kärnhuset), hackade
lite rivet citronskal och saften av en halv citron
2 dl torrt, vitt vin
1 och 1/2 fiskbuljongstärning
2 msk tomatpuré
3-4 dl matlagninggrädde
cayennepeppar
flingsalt
färsk dill
Fräs lök, purjo, morötter och vitlök i en stor gryta. Häll på vin, buljong, tomatpuré, citronsaft och skal och låt koka upp ett par minuter. Häll på matlagninggrädden. Red med lite maizena. Krydda med allt utom dill. När fem minuter kvarstår innan servering lägger du i fisken och låter den sjuda (ligger den för länge blir den torr och trist). Doppa i räkorna/scampin precis innan du lägger upp så de blir lite varma, men koka inte såsen med dessa små dyrgripar i för då blir det räktuggummi. Klipp i dill efter behag samtidigt som du lägger i scampin/räkorna så den inte tappar färg och smakar trist. Servera med kokt potatis eller ris.

Grekiska lammfärsbiffar med fetaost

Igår lagade jag lammfärsbiffar i lite grekisk anda. Jag råkade nämligen springa på ett paket med 300 gram finmalen lammfärs i affären vilket jag inte kunde motstå. Med lite fetaost och matlagsningyoghurt blev det medelhavsmat en regning och kall måndagkväll.

Lammfärsbiffar med fetaostfyllning
2 pers
c:a 300 gram lammfärs
1 ägg
1 liten riven vitlöksklyfta
1/2 riven lök
Finhackad färsk rosmarin
Lite oregano
salt, peppar
Fetaost
Blanda ihop alla ingredienser utom fetaosten. Forma åtta tunna biffar. Lägg ut fyra av dessa på en skärbräda och smula fetaost i mitten på biffarna. Ta de andra fyra biffarna och täck över fetaosten, nyp till på sidorna så att osten inte kan rinna ut vid stekning. Stek sedan på medelvärme i kanske tio minuter sammanlagt.
Servera med klyftpotatis smaksatt med flingsalt, peppar och rosmarin, en kall sås gjord på matlagningyoghurt, lite röd chili, en halv riven vitlöksklyfta och mynta och en sallad med tomat, gurka, fetaost och pinjenötter.

Den bästa parmesanosten

Det här är den bästa parmesanost jag någonsin har provat. Tyvärr brukar den inte finnas i lager på mataffärerna men ibland tar de in ett parti som de dessutom säljer till ett ganska fördelaktigt pris. Just nu är det en sådan vecka på Ica. Matrics ekologiska parmesan, lagrad i ungefär 30 månader - den bästa i världen enligt mig helt enkelt. (Min dröm är att folket på Matric ska läsa detta och sedan skicka en ost på posten till mig eftersom det är så svårt att få tag i den - brukar på allvar leta igenom en fyra, fem mataffärer per vecka i hopp om att hitta en bit).

Hemgjord pizza

I veckan bakade jag pizza. Jag gjorde två hela plåtar vilket var smart då det räckte i två dagar inklusive en gäst. Jag gjorde egen tomatsås och strödde på tre olika sorters ost och gräddade. Sedan toppade jag pizzan med serranoskinka och ruccolablad.

Pizzadeg
2 plåtar
1/2 paket jäst
2 dl ljummet vatten
1/2 dl god olivolja
1 tsk socker
2 nypor flingsalt
6-7 dl vetemjöl (ev. mer)
Blanda jäst, vatten, olja och salt och låt jästen lösas upp. Häll i resten av ingredienserna och knåda ihop ordentligt (jobba gärna degen någon minut för länge än för lite). Lägg tillbaka i bunken med handduk över och låt jäsa i 45 minuter. Ta sedan ut degen och dela den i två och börja kavla (här behövs lite mer mjöl). Fixa två plåtstora pizzabottnar.

Tomatsås till pizza
4 pers
1 liten rödlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
2 burkar hela tomater (gärna Mutti)
2 msk tomatpuré
1 slurk balsamicovinäger
2 tsk socker
svartpeppar, flinsalt
massor av örtkryddor (oregano, basilika, timjan etc)
Fräs lök i olivolja i en kastrull, ganska låg värme, löken ska ej få färg. Tillsätt tomater (dela dem i mindre bitar om du vill), tomatpuré, vinäger och socker. Riv sedan i vitlöksklyftorna och låt såsen puttra på låg värme i en timme helst. Stäng sedan av plattan och blanda i örtkryddor. Klart att lägga på pizzabottnarna.

När jag hade lagt på tomatsåsen så strödde jag över riven goudaost, riven parmesan och små bitar av färsk mozzarella. Sedan körde jag det i ugn (kanske 240 grader, varmluft) tills osten fått lite färg (det går snabbt). Vill man kan man ju slänga på vad som helst - vanlig skinka, champinjoner, tunt skivad zuccini, aubergine etc. Tricket är dock att lägga osten under resten av ingredienserna - annars blir pizzan gratinerad.

Snabb vardagsfiskrätt

Pangasiusfiléer är en mycket tacksam sak att ha i frysen. Det går snabbt att laga till och smakar bra om man serverar med goda tillbehör.

Enkel vardagsfisk med grönsaker
2 pers
2 pangasiusfiléer, tinade
2 tomater, tärnade
1 liten rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
3 nävar haricots verts
Häll lite olja i botten på en ugnssäker form. Lägg tinade haricots verts, tomat, lök och vitlök i botten och blanda. Lägg fiskfiléerna ovanpå och krydda med salt och peppar. Kör i ugn, 200 grader varmluft i c:a 12 minuter. Servera med ris och en snabb vitvinssås (1 dl vitt vin kokas med 1 fiskbuljongstärning. Tillsätt sedan en burk crème fraîche eller ett par deciliter matlagningsgrädde).

Ruccolapesto

För ett par dagar sedan slängde jag ihop en ruccolapesto till lunch. Det tog kanske fyra minuter och rekommenderas varmt. Jag rostade en näve pinjenötter i en stekpanna. Sedan slängde jag ihop nötterna, ett halvt paket ruccola, en bit parmesanost, en liten vitlöksklyfta, kanske 3/4 dl olivolja, peppar och flingsalt med citronsmak och mixade. Sedan var det bara att hälla av spagettin och blanda. Urgott.

Gillar The F Word

Innan har jag hyst lite agg mot stjärnkocken Gordon Ramsay vilket berodde på hans tv-program som kortfattat har gått ut på att han skäller ut folk och är allmänt stressig och gapig. Men hans senaste tv-program The F word är helt fantastiskt. Nu får man se en trevlig, karismatisk och mycket skicklig kock som lagar superb mat i sin restaurang och tittarna får följa med. Sedan blandas programmet med reportage om allt möjligt i matväg, hans egna uppfödning av kalkoner, chitchat i restaurangens matsal med lite alla möjliga kockar, matskribenter, skådespelare och annat matintresserat folk. Jag älskar sekvenserna när han sätter ihop en middag och man får se hur snyggt och smart allting lagas och hur man lägger upp grönsakerna klockan 12 och potatisen klockan nio på tallriken (jag talar inte om tid). Tror att kanal 5 visar det.

Niklas lövbiffspasta med champinjoner, sparris och parmesan

Pasta är ju som sagt min favoriträtt alla kategorier. Det här är min pojkväns lilla paradpastarätt som han brukar laga när han vill vara snäll. Jag vet inte exakta proportioner men det är i alla fall lövbiff (eller annat mört nötkött), champinjoner och grön sparris i en sås med matlagningsgrädde, tomatpuré, sambal oelek, massor av riven parmesanost (i såsen) och färsk timjan. Inte så komplicerat men extremt gott. Pastan köpte jag i Spanien i somras - någon slags lite dyrare gourmetvariant - spagettilånga telefonsladdsliknande grejer. Gott blev det.

Bakad potatis med fyllning

Den här rätten kanske inte är direkt fotogenique men däremot smakar den bra. Bakad potatis var en av mina favoriträtter när jag var liten. Jag minns hur mamma fyllde små skålar med allt från räkor och lök till sallad och crème fraîche och ställde på en stor bricka på fredagkvällar. Sedan fick man fylla sin egen potatis med det man tyckte var godast. Den här varianten är lite inspirerad av underbara Graffiti cafés red hot-röra med skinka.

Lägg in en bakpotatis per person i ugnen på ungefär 200 grader i drygt en timme (känn när den är klar). Skär ett kryss och fyll med lite smör, salt och peppar. Sedan kan man låta fantasin flöda. Här är det isbergssallad, tomater och sedan en röra gjord på rökt skinka skuren i bitar, en liten finhackad rödlök och en burk paprika-chili-crème fraîche. Sedan toppade jag det med rostad lök. Det är också jättegott att göra en röra på hackad rödlök, gräddfil, svart eller röd rom, räkor, dill och ett hackat hårdkokt ägg. Fördelen är att det är mycket enkel mat. Även om potatisen tar lång tid (man kan ju alltid köra den i tio, tolv minuter i mikron och sedan lägga in den en halvtimme i ugnen för att spara tid) så fixar man tillbehören på tio minuter.

Snabb kycklingpasta

Den här rätten är kanske inte historiens mest spännande sådana men det var något jag slängde ihop en kväll av det som fanns hemma.

Snabb kycklingpasta
2 pers
Pasta, kokt al dente
1 stor kycklingfilé, skuren i bitar
1 vitlöksklyfta, hackad
1 paket matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
1 hönsbuljongstärning
2 nävar sugar snap beans
1-2 dl riven parmesanost
Salt, peppar och örtkryddor
Stek kycklingbitarna i en större stekpanna. Släng i vitlök i slutet. Häll över vin och buljong och koka upp. Häll på grädde och red med lite maizena om det blir för löst. Avsluta med sugar snap beans. Häll i den färdigkokta pastan i pannan och blanda allt tillsammans med ost och kryddor.

Piccata Milanese

För ett par dagar sedan lagade jag en variant på Piccata Milanese. Eftersom jag älskar parmesanost så kunde det liksom inte gå fel.

Piccata Milanese
4 pers
500 g fläskfilé, skuren i två-centimetersskivor
2 ägg
2 dl finriven parmesanost
1-2 dl vetemjöl
salt, peppar och olja till stekning
Banka ut köttet med hjälp av en kastrull (lägg lite plastfolie över kastrullbotten och använd sedan botten att banka ut köttet). Häll ut mjöl på en tallrik, salta och peppra. Knäck äggen i en liten skål, vispa och häll i parmesanosten. Vänd därefter köttet i mjöl, doppa i äggblandningen och stek på ganska låg värme i ett par minuter på varje sida.

Tomatsås
4 pers
400g krossade tomater med basilikasmak
1/2 dl tomatpuré
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk strösocker
1 dl vitt vin
1 tärning basilikabuljong
Massor av färska örtkryddor (basilika, timjan etc), hackade
Fräs löken i olivolja. Tillsätt resten av inredienserna och låt koka på låg värme i minst en halvtimme.
Servera med pasta eller ris.

Tips! Piccata Milanese går såklart att göra på kalvinnanlår (vilket är originalet) eller varför inte skinkschnitzlar eller utbankad kycklingfilé? För ett snabbare alternativ - köp en burk färdig tomatsås i pastahyllan.

Brunch - den bästa måltiden?

Något som jag älskar med att bo mitt i Stockholm är brunchkulturen. På helgförmiddagarna finns det massor av olika alternativ för den frukostsugna. Antingen kan man välja den dyrare varianten och gå på hotellbrunch (Clarion, Mornington, Berns exempelvis). Annars finns det en superdyr men lyxig variant på Moderna muséet. Vill man åt något av de billigare alternativen så brukar de flesta caféer ha något form av erbjudande. Sirap och String har bra brunchutbud men tänk på att det kan vara mycket folk.

Den här helgen kom jag inte iväg på någon brunch. Idag sov jag nämligen när min pojkvän gick med kompisar och käkade (efter att ha försökt väcka mig flera gånger visserligen). Igår hade vi en liten hund här som vi passar så då passade vi istället på att lyxa till det med lite hemmalagad brunch. Det blev några knaperstekta Tulips baconskivor, scrambled eggs och tomater stekta i lite olivolja och kryddade med flingsalt och färsk timjan. Perfekt start på dagen då vi sedan promenerade med hunden från Skanstull till Gubbängen (vilket borde vara ungefär 7-8 kilometer).

Fin timjankruka

Visst blev det fint med timjan i fisksoppekonservburken? Nu ska jag börja samla på fina konservburkar och sedan ha alla mina örtkryddor i dem.

Fauchon-sugen

Fauchon är en lyxig mataffär i Paris. Den kan man hitta på Place de la Madeleine om man är sugen på att ta sig en titt på alla fina varor de säljer. Annars har den underbara mataffären Le Grande Epicerie (Le bon marchés matavdelning) ett stort utbud av de vackra Fauchon-produkterna. Något av det finaste är de färgglada små lyxkakorna macarons (marängkakor med god fyllning). De ligger som små konstverk i Fauchons karaktäristiska rosa kartonger och kostar typ tvåhundra spänn. Så man kan ju titta på dem ett tag och sedan gå till närmaste bageri och köpa sina macarons. Annars finns det en uppsjö lyxiga matartiklar att köpa under samma märke. Någon som vet om man kan hitta Fauchon-varor i Sverige? Jag tänker typ Östermalmshallen, NK eller kanske Cajsa Warg.

Drömyoghurt

Jag köpte ett stort paket med blandade Yoggi dröm igår. Och oj, vad goda de är! Jag valde den här blandningen. Min favorit var inte helt otippat jordgubbskcheesecaken. De smakar som riktiga franska yohurtar - sådana som man äter till efterrätt. Det hindrade dock inte mig från att ta en till frukost i morse ändå.

Fantastisk bolognese

Idag blev det en hederlig köttfärssås (eller bolognese, kanske man ska säga om man vill få det hela att låta lite mer kontinentalt) till middag. Det blev så gott! Inte nog med att både jag och min pojkvän var supersugna på just spagetti och köttfärssås - jag satte igång att laga den i tid så den hann puttra i kanske en timme, vilket gör att smakerna blir betydligt mer intensiva och konsistensen perfekt.

Malins bolognese (en av mina varianter i alla fall)
4 pers
400 g nötfärs
2 skivor bacon, skuren i små, små bitar
1 lök, finhackad
1-2 morötter, skurna i fyra stavar på längden och sedan hackade
2 vitlökklyftor (rivna på rivjärn)
1,5 dl rödvin
1/2 dl tomatpuré
1 slurk balsamvinäger
1,5 kalvbuljongtärning
1 burk krossade tomater
ketchup
salt, peppar
oregano, basilika och timjan
vatten

Fräs lök, morötter och bacon i olivolja. Tillsätt köttfärs och och hälften av vitlöken. Stek tills köttfärsen få lite färg. Häll i tomatpuré, rödvin, några matskedar ketchup, balsamvinäger och en halv deciliter vatten. Koka ihop. Häll sedan i krossade tomater, resten av vitlöken, salt, peppar och eventuell torkad örtkrydda (om du använder färska kryddor så spara dem till strax innan servering eftersom de tappar både smak och färg om de kokar). Låt sedan bolognesen koka upp och sänk därefter plattan till lägsta värme och låt den puttra. När vätskan kokat bort tillsätter du en halv deciliter vatten och rör om. Sedan gör du så i en timme ungefär. När bolognesen smakar mycket och gott och konsistensen är i din smak (vissa gillar vattnigare och andra torrare) så stänger du av plattan, lägger i de färska kryddorna och låter den stå där i minst tio minuter (förslagsvis medan du kokar pastan). För varm mat smakar ingenting så den blir mycket godare när den har fått stå ett tag). Servera sedan med spagetti kokt al dente och färskriven parmesan.